カマンベールノアソフトフランス

作り方

• 1

  強力粉の半量とイースト、砂糖をボウルに入れ、イースト目掛けて水を入れてよく混ぜます。

  
• 2

  ガスがポコポコ出て、ねっとりしてきたら残りの粉とショートニング、塩を入れてよく混ぜ、台に出してよく捏ねていきます。

  
• 3

  ８割くらい捏ねられてところでくるみを全体的に広げて下からくるくる巻いていきます。

  
• 4

  今度は向きを変えてまたくるくる巻きます。

  
• 5

  くるみが出てくるようにぐいぐい押します。生地全体的にくるみが混ざるまで行います。

  
• 6

  まとまったら丸め直しし、ラップを被せ、４０℃２５分１次発酵します。

  
• 7

  ボウルの高さの２/３くらい膨らんでいたらＯＫです。

  
• 8

  ５分割して濡れ布巾を被せ、１０分ベンチタイム。

  
• 9

  カマンベールチーズを１ｃｍ角くらいに切っておきます。

  
• 10

  生地を１０ｃｍくらいの円に広げ、真ん中にカマンベールチーズをのせ、Ｖ字のように生地を折りたたみます。

  
• 11

  下からくるくる巻き、綴じ目はしっかりと閉じます。綴じ目を下にしてトレイにのせ、４０℃２０分２次発酵します。

  
• 12

  真ん中辺りにクープを５ｃｍの長さで切れ目を入れて２２０℃１３分焼きます。

  
• 13

  焼き上がりは本当に表面がパリっと中はふんわりもっちりといった感じです。時間が経つとパリっとした感覚はなくなります。