トナカイのチョコ＆ベリークリスマスケーキ

作り方

• 1

  まずロールケーキ生地を作る。卵を黄身と白身にわけ、黄身のボールにバニラエッセンスと砂糖を分量から一つまみ入れる。

  
• 2

  ☆はあわせてふるう。残りの砂糖を少しずつ加えながら卵白をしっかりあわ立てしっかりしたメレンゲを作る。

  
• 3

  生クリームは軽く湯煎にかけ室温に戻しておく。卵黄のボールをあわ立てマヨネーズ状にする。

  
• 4

  ?に軽く泡立てなおした?を1/2加え少し混ぜたら、ふるった☆を加え、粉気がなくなる程度にさっくり混ぜる。

  
• 5

  ?に残りの?を加え、メレンゲの塊がなくなるまで混ぜる。1/3程度を生クリームと別容器でしっかりあわせてボールに戻す。

  
• 6

  ササッと全体を混ぜたらロールケーキ型に入れ、予熱200度→190度で13分焼く。温度と時間は様子を見て調整する。

  
• 7

  焼けたら乾燥に気をつけて冷まし、写真を参考に15センチの丸1枚と三角の生地を適当に切っておく。(切り方はお好みで…）

  
• 8

  ラップを敷いた15cmのボールに?で切った生地を隙間が出来るだけないように貼り付ける。丸い生地は後でのせるので置いておく

  
• 9

  残った生地から、耳になる部分2枚と、4cm×10cmの長方形(顔の上の部分）を切っておく。

  
• 10

  ムースを作る。ゼラチンは水大さじ２に振りいれしばらく置く。○を鍋に入れ、ラズベリーが溶け、アルコールが完全に飛ぶまで少しの間沸騰させる

  
• 11

  火を止め、鍋の中身の一部とゼラチンを別容器で混ぜてあわせて鍋に戻し、しっかり全体を合わせる。氷水などにあて荒熱を取る

• 12

  クリームチーズは泡だて器等で滑らかになるまで混ぜる。?に3回位に分けて加え、7分立てに泡立てた生クリームとあわせる。

  
• 13

  ?に?を流しいれ、最後に丸いスポンジ生地でふたをして冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 14

  チョコクリームを作る。荒く刻んだチョコと生クリームを分量から50ccとり、あわせて湯煎にかけ、チョコを溶かしてよく混ぜてガナッシュを作り冷ます。

  
• 15

  残りの生クリームを6分立にして、ガナッシュを少しずつ加えながら、泡だて器でグルグル混ぜる。固まりやすく解けやすいので温度で調整してください。

• 16

  ?のムースが固まったら、盛り付けようのお皿に出し、?を組み合わせてトナカイの土台を作る。大きな凹凸があれば?で直しておく

  
• 17

  ?を絞り袋入れて表面全体にクリームを絞っていく。(絞らずナッペしても良い）顔のつなぎ目の部分はクリームでなだらかにする。

  
• 18

  フィンガーチョコで角、ガムボール（丸い苺や他のものでも可）で鼻、チョコペンで目と口、頬をかく。目はオーブンペーパーの上に書いて冷やし固めてケーキにのせてもよい。鼻はガムボールの場合、湿気に弱いので食べる直前にのせる方がいいです。