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9/28(月)16:00まで

cotta

いちごのモンブラン

いちごのモンブラン

まるごといちごとチーズムースが入った、ピンク色のモンブランタルト。

いちごクリームと合わせて美味しい組み合わせを考えました^^

いちごクリームを絞るときは、回転台に乗せて絞るとキレイにできます♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    □の材料でタルト生地をつくる。室温にもどしたバターに、粉糖、塩を加えてよくすりまぜ、たまごも加えて混ぜる

    いちごのモンブラン
  • 2

    ふるった薄力粉、アーモンドプードルを加えて、ゴムべらで混ぜる

    いちごのモンブラン
  • 3

    ひとまとまりになったらラップをして、冷蔵庫で2時間以上休ませる。

    いちごのモンブラン
  • 4

    休ませた生地をラップではさみ、麺棒で厚さ3〜4mm程度にのばし、タルトリングに敷く。

    いちごのモンブラン
  • 5

    生地にフォークなどで刺して数か所穴をあけ、ベーキングシート(今回はマフィンカップを使いました)をかぶせて重石を敷き、180度のオーブンで15〜20分ほど焼く

    いちごのモンブラン
  • 6

    焼きあがったらオーブンから出してそのまま冷ます。粗熱が取れたら型からはずす。

    いちごのモンブラン
  • 7

    ■の材料でチーズムースを作る。ゼラチンは少量の水を加えてふやかしておき、湯せんまたは電子レンジにかけて溶かす。

  • 8

    ボウルに常温に戻して柔らかくなったクリームチーズ、牛乳、グラニュー糖を入れ、湯せんにかけて人肌程度に温め、よく混ぜる。

    いちごのモンブラン
  • 9

    溶かしたゼラチンを加えて混ぜ、漉し器で漉す。

    いちごのモンブラン
  • 10

    生クリームを7分立てにし、9と混ぜ合わせる。

    いちごのモンブラン
  • 11

    絞り袋に入れて、冷蔵庫で少し休ませる(とろとろの状態だとうまく組立てられないため)

    いちごのモンブラン
  • 12

    ○の材料でいちごクリームを作る。小さめの鍋にカットしたいちご、グラニュー糖、レモン汁を入れ、潰しながらひにかける。

    いちごのモンブラン
  • 13

    裏ごしして冷ます。

    いちごのモンブラン
  • 14

    生クリームを7分立てにしたら13のいちごを加えて再び泡立てる。

    いちごのモンブラン
  • 15

    角が立つくらいまで泡立てないと、キレイなモンブランになりません。

    いちごのモンブラン
  • 16

    モンブランを組み立てます!
    冷めたタルト台にチーズムースを少し絞っていちごをのせ、いちごを包むようにさらにチーズムースを絞る。

    いちごのモンブラン
  • 17

    モンブラン口金を付けた絞り袋に15のクリームを入れて絞り、飾り付けをして完成☆

    いちごのモンブラン

このレシピの材料

数量:直径6cmのタルトリング5〜6台分

  • ▼材料
  • □無塩バター … 100g
  • □粉糖 … 60g
  • □塩 … ひとつまみ
  • □たまご … M1/2個分
  • □薄力粉 … 200g
  • □アーモンドプードル … 30g
  • ■クリームチーズ … 50g
  • ■牛乳 … 15cc
  • ■グラニュー糖 … 20g
  • ■ゼラチン … 2g
  • ■生クリーム … 40cc
  • ○いちご … 50g
  • ○グラニュー糖 … 15g
  • ○レモン汁 … 大さじ1/2
  • ○生クリーム … 80cc

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