【クリスマス】シュトーレン

作り方

• 1

  オレンジピールとレモンピールを混ぜたものにコアントローをいれてつけておく。ペカンナッツはこまかく手で砕いておく。

  
• 2

  牛乳を４０−４５℃の人肌程度にあたためたら、砂糖とドライイーストをいれてよく混ぜておいておきます。

• 3

  強力粉、室温にもどしたデイリースプレッドと塩をボウルにいれる

• 4

  卵黄と１を２にいれて粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる

• 5

  弾力とつやがでてきたら、20cm程度の四角形に生地を広げる。ここに１で用意しておいたピールとペカンナッツを均一になるように広げる。

  
• 6

  端からピールとナッツを入れ込むように手前から丸めていき、さらに右から左へ丸めていき手でまとめてボウルに入れる。

• 7

  40℃25分で一次発酵させる。

  
• 8

  生地をボウルから出し、手で押さえてふたたび丸める。ぬれ布巾をかけて10分間やすませる。

  
• 9

  綿棒で１５×２５cm程度の大きさにのばす。

  
• 10

  手前からクルクルと巻いていき、端を閉じて２−３回ゴロゴロと転がして形をコッペパン上に整える。

  
• 11

  クッキングシートをのせたオーブン板にのせて、40℃25分間で二次発酵をさせる。

  
• 12

  二次発酵の間に、オーブンを170℃に予熱しておく

• 13

  ひとまわり大きくなったのを確認して、170℃で25分間焼く

  
• 14

  焼けたら網にのせて、さわってほんのり温かいなと思う程度まで、余熱をとる

  
• 15

  アイシングをつくる。粉糖大さじ７に水大さじ２を加えてよく混ぜる。

  
• 16

  下にトレーをおいて網をのせたら、その上にシュトーレンをのせてアイシングをまんべんなくかけていく。アイシングがたりなくなったら、トレーにおちたものをかけていくことを繰り返していく。

  
• 17

  全体的にアイシングでコーティングできたら完成。可能であれば、半日〜１日程度置くと味がなじみます。

  
• 18

  お好みの厚さにカットしていただきます。