【クリスマス】苺と洋梨のガナッシュケーキ

作り方

• 1

  （ココアスポンジを作る）
  （又は市販の５号スポンジ）ボールに卵と砂糖を入れ湯煎んにかけながらハンドミキサーでホイップする。持ち上げた時にツノが1本立つ位まで。

  
• 2

  水分が蒸発しやすいので、水を加え混ぜる。ふるっておいた薄力粉とココアを加え、泡立て器で底からすくい上げるように混ぜる。熱い溶かしバターを加え手早く混ぜる。

  
• 3

  セルクルに流し、160℃に予熱したオーブンで25分焼く。

  
• 4

  ●洋梨は、薄切りにカットして、レモン汁をふりかけておく。

  
• 5

  ●スポンジは3枚にカットする。

  
• 6

  ●ガナッシュクリームを作る。チョコレートを湯煎で溶かす。生クリーム100ccを鍋に入れて、フツフツとなるまで沸かす。チョコレートの中に入れてよく混ぜる。

  
• 7

  ●生クリーム200ccを加え、氷水で冷やしながらホイップしていく。好みで洋酒も加える。

  
• 8

  ●ツノが立つくらいまで、ぽてっと落ちるくらいまで、しっかりホイップする。

  
• 9

  ●ガナッシュクリームを薄く塗り、スライスした洋梨を並べる。洋梨の上にもガナッシュクリームを薄く塗る。スポンジを重ね2段目も同じように、クリーム・洋梨・クリーム塗り、スポンジを重ねる。

  
• 10

  ●まわりにもガナッシュクリームを塗る。

  
• 11

  ●残りの生クリーム100ccに、砂糖6gを加えホイップする。クリーム・いちご・ピックを飾る。胡桃・アーモンドはこんがりきつね色にローストして、ケーキの周りに付ける。

  
• 12

  ●カットしたケーキにもピックを飾るとオシャレです。