* バレンタイン ♡ 大人のショコラムース♪

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ラム酒を加えて大人味に仕上げたショコラムースのアントルメです♪

ショコラムースの中にクリーム・ブリュレを忍ばせ、グラサージュしました。

手早く冷凍庫で冷やしながら固めた方が綺麗に仕上がります。
グラッサージュショコラは、使う量は半分くらいです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
＜グラッサージュ　ミロワール・ショコラを作り＞
鍋に★印の材料を入れ中火にかけ、焦げないよう混ぜながら沸騰させます。
2
火を止め、水あめを混ぜ溶かします。
次にふやかしたゼラチンを加え溶かします。
3
＜クレーム･ブリュレ＞
牛乳と生クリーム、種とさやに分けたバニラビーンズを鍋に入れて火にかけ、50℃まで温めます。
4
卵黄とグラニュー糖はボールに入れ混ぜておき、温めた生クリーム類を加え混ぜます。
5
12cmの底のとれないケーキ型に濾して流し入れ、120℃に予熱したオーブンで30分ほど焼きます。焼成後、冷ましておきます。
6
卵白をハンドミキサーで泡立て、砂糖を数回に分けて加え混ぜ、艶が出て角が立つ状態まで泡立てます。その後、卵黄を加え混ぜます。
7
薄力粉を加えゴムべらでさっくり混ぜ、絞り袋に入れます。
8
オーブンシートに絞り出し、上から粉糖を2回かけます。
180℃に予熱したオーブンで10分くらい焼きます。
（焼き加減は、オーブンを見て下さいね。）
9
ビスキュイの粗熱がとれたら、セルクルの大きさにカットします。
（ビスキュイは最後にのせます。この工程ではセットしません。画像はサイズを測っている工程です。）
10
＜チョコレートのムース作り＞
チョコレートを湯煎にかけて溶かします。
11
グラニュー糖と水を煮溶かしシロップを作ります。
小鍋に卵黄と卵を入れ泡立て器で溶き、シロップを混ぜながら少しずつ加えます。弱火にかけ、混ぜながら80℃まで加熱します。
12
小鍋の中のとろりとした生地をボウルにあけます。
冷めるまでハンドミキサーの高速で混ぜ、もったりした状態にします。（ボンブ生地）
13
他のボウルに生クリーム入れ、7分立てにします。
14
溶かしたチョコレートに、７分立てにホイップしたクリームを1/3加え混ぜます。
15
12のボンブ生地を1度に加え混ぜます。
16
ゼラチンをふやかし、レンジで軽く沸騰させ溶かしておきます。残りのホイップクリームと煮溶かしたゼラチンを混ぜ、お好みでラム酒を加え混ぜます。
17
セルクルの下にラップを敷して包み、セルクルに密着させ、輪ゴムなどで止めておきます。
18
セルクルにムースを1ｃｍくらい型に流し入れ冷凍庫で少し固めます。その上に、冷凍したブリュレを型から外し埋め込みます。
19
残りのムースを入れ平らにします。
ビスキュイで蓋をして少し押します。
冷凍庫で冷やし固めます。
20
セルクルを逆にしてケーキの上の面にグラサージュをかけ冷やし固めます。
固まったら、お好きなデコレーションをします。
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カットしてみました♪
22
上
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斜め上