桜のシフォンケーキ

作り方

• 1

  薄力粉とBPは合わせてふるっておく。桜フレークを混ぜておく
  
  オーブンは160度に予熱
  （予熱後10分程空焼きすると庫内の温度が安定します）

• 2

  桜の塩漬けを軽く洗い、ボールに水を入れて10分程浸して塩を取除いておく。キッチンペーパーではさみ水気を切っておく

• 3

  卵白は、溶きほぐしてからグラニュー糖（全量）と塩を1度にいれ、ボールを逆さにしても落ちない位しっかり泡立てる。

• 4

  グレープシードオイルと水は完全に乳化させてから卵黄と混ぜ、レモン汁、桜餡、色紅を入れ、さらによく混ぜる。（1）の粉類とよく混ぜ合わせる。

• 5

  （3）のメレンゲを1/3ずつ（4）に混ぜ合わせる。
  1回目は泡が消えてもいいのでしっかりと、2回目以降は泡を消さない様に

• 6

  型に（2）の桜を並べる。（5）の生地を静かに流し入れる。

• 7

  型の空気抜きをしたら上部に箸で8等分の筋をつけてから、160度で40分焼く。

• 8

  ※上部に筋をつけるのは焼き上がりのふくらみの割れを美しく割らせるためです。

• 9

  焼き上がったら、逆さにし完全に冷めてからラップをして、逆さまの状態で涼しい場所で半日〜1日置く。
  （私は冷蔵庫使用）

• 10

  ★手剥がしの方法
  
  型の側面をバンバンバンとたたきながら1周します。真ん中は指の腹で優しくぎゅーっと押す。

• 11

  底面をぎゅーっと押し上げると側面の型はスポッと抜けます。
  
  底面は、少しずつ中央の穴に向かって押すようにはがしていきます

• 12

  逆さにしてスポッと抜けたらOK!
  
  2.3回すればほぼ習得できます。