ミルクソフトフランスパン

作り方

• 1

  HBのパンケースに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、水、ドライイーストを入れてスイッチを入れ、一次発酵まですませる。

• 2

  一次発酵が終わった生地を取り出し、パンマットの上に広げ、手でガスを抜きながら正方形に形を整える

  
• 3

  カードを使って６等分に切る。切った生地を手で長方形にして三つ折りにし、綴じ目を上にして固く絞った濡れ布巾をかけてベンチタイムを１０分とる

  
• 4

  ベンチタイムが済んだ生地を手でガスを抜きながら長方形に整える

  
• 5

  生地を向こう側から巻きこんでいく

  
• 6

  巻けたら綴じ目をしっかり閉じる。長さは大体２０センチくらいです

  
• 7

  全ての生地を巻いたら布どりをせずに、そのまま天板に並べて塗れ布巾をかけ、暖かい所で３０分〜３５分最終発酵

  
• 8

  オーブンを２３０℃に予熱する。最終発酵している間にミルククリームを作る。ボウルに室温に戻したバターを入れて白っぽく、クリーム状になるまで練り混ぜる。練乳を加えて混ぜる。

  
• 9

  最終発酵が終わった生地に霧吹きをかけて、２３０℃で５分、２００℃で１０分焼く。焼けたら網の上で冷ます。

  
• 10

  ミルククリームを絞り袋に詰める。冷めたパンの真ん中にナイフで切れ目を入れてミルククリームをしぼって出来上がり