●パイナップルのスフレ・グラス

作り方

• 1

  下準備として、7?ぐらいに切った厚紙を、型の縁よりも3?ほど高く巻き付けテープで留める。厚紙が無ければ、クッキングシートにガムテープを貼ったものでも大丈夫です。

  
• 2

  〇の水とグラニュー糖を鍋に入れ、中火にかけて沸騰させ、グラニュー糖を溶かしてシロップをつくる。

  
• 3

  卵黄は、ボウルで軽くほぐし、2のシロップを、少しずつ入れて、白っぽくもったりとするまで泡立てる。

  
• 4

  更に、たらたらとリボン状に落ちるくらいまで泡立てる。

  
• 5

  別のボウルで生クリームを8分立てにする。

  
• 6

  4のボウルに泡立てた生クリームを入れて、ゴムべらで切るように混ぜ合わせる。
  パイナップルジュースとレモン汁を加え、更に混ぜ合わせる。

  
• 7

  イタリアンメレンゲを作ります。◎の水、グラニュー糖を鍋に入れ、中火にかけ、沸騰させて煮詰める。温度計のある方は117℃が目安です。

  
• 8

  卵白は、別のボウルで角が立つまでしっかりと泡立てる。

  
• 9

  8のボウルに、7の煮詰めたシロップを少しずつ加えて、さらに泡立て続ける。

  
• 10

  メレンゲのきめが細かくしっかりと角が立ち、祖熱がとれてツヤがでるまで泡立て続ける。
  （氷水につけながらすると早くできます。）これで、イタリアンメレンゲの完成。

  
• 11

  6のボウルにイタリアンメレンゲを加えて、切るようにさっくりと混ぜ合わせる。

  
• 12

  型に巻き付けた髪の高さまで生地を注ぎ、冷凍庫で4時間以上冷やす。

  
• 13

  冷えて固まったら、紙をそっとはずし、仕上げのパイナップル、ミントの葉などを飾って出来上がり。

  
• 14

  紙を巻くのが面倒なら、そのまま型やコップなどで冷やし固めても構いません。