ブルーベリーとポピーシードのバターケーキ

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シロップ漬けのワイルドブルーベリーを使用したバターケーキです。甘さ控えめのしっとりしたバター生地なので、夏場でもあっさり食べられます。

昔から作っているブルーベリーとポピーシードのケーキを、ワイルドブルーベリーに作り替えました。小粒なので焼いても空洞ができず、生地と馴染んでくれます。焼き上がりに缶詰のシロップを使ってアイシングをかけても美味しいです。

＊牛乳と生クリームは室温に戻し、分離しないよう少量ずつ加えていくこと。＊粉を入れてから必要以上に混ぜすぎないこと。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
使用したワイルドブルーベリーのシロップ漬けです。生や冷凍のブルーベリー（普通の大きさ）でも代用できます。
2
（下準備）・バターを室温に戻す。・牛乳と生クリームを合わせて室温に戻す。・薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。・ワイルドブルーベリーに分量内の薄力粉を少しまぶす。・型に敷紙を敷く。
3
ほぐした卵白にグラニュー糖(b)を入れ、ハンドミキサーで撹拌する。ボウルをひっくり返しても落ちてこないくらいの固いメレンゲを作り、冷蔵庫に入れておく。
4
室温の無塩バターにグラニュー糖(a)を入れ、白っぽくなりふわっとするまでハンドミキサーで撹拌する。※３で使用したハンドミキサーをそのまま使用してよい。続いて卵黄を加え、混ぜ込む。牛乳と生クリームも少しずつ混ぜ込んでいく。
5
ふるった粉類の1/2を加えヘラでさっくり合わせたら、メレンゲを加えて混ぜる。まだメレンゲの筋が残る状態で残りの粉類、ブルーポピーシードをを加えて混ぜる。最後にワイルドブルーベリーを加え、つぶさないようさっくり混ぜ合わす。
6
型に入れて、170℃に予熱しておいたオーブンで30分焼成。
焼き上がったらラップで包んで保湿する。※焼成温度時間は調整してください。
7
【アイシングバージョン】粉糖70g、シロップ漬けのシロップ大さじ1、レモン汁小さじ1を合わせヘラで混ぜ合わす。垂らした時に折り重なって流れる固さに調整する。(このアイシングの量はミニパウド1本分強です。)焼き上がったケーキがまだ温かいうちに、アイシングをかけて乾かす。