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【クルミ】クルミとショコラチーズのタルト

そのまま食べてもおいしいクルミのキャラメリゼを、濃厚なチョコレートチーズタルトに合わせてみたら、相乗効果でとってもおいしくなりました☆


コクのあるマスカルポーネチーズを使っています。シナモンとも好相性♪

チョコレートの味がダイレクトに出るので、美味しいチョコレートで作るとよいと思います。ビター、スイートの割合はお好みで。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    クルミのキャラメリゼを作る。
    クルミは150℃のオーブンで7〜8分ローストする。
    鍋にグラニュー糖と水をいれ110℃まで煮詰める。

    【クルミ】クルミとショコラチーズのタルト
  • 2

    クルミを入れて火からおろし、しばらく混ぜ続けると写真のように砂糖の結晶がクルミにつく。

    【クルミ】クルミとショコラチーズのタルト
  • 3

    結晶化したら再度中火にかけ、混ぜ続ける。
    しばらくするとキャラメル色に変わってくる。
    シルパットかオーブンペーパーの上に取り出し(やけどに注意!)、くっつかないようにばらばらにして冷ます。

    【クルミ】クルミとショコラチーズのタルト
  • 4

    パートシュクレを作る。☆の材料を全部フードプロセッサーに入れて攪拌する。ひとかたまりになったら、台の上に出し、手の付け根でこすりつけるようにする。(サブラージュ) ラップにつつんで冷蔵庫で1時間以上休ませる。

  • 5

    冷蔵庫から出したパートシュクレを3mmに伸ばし、12cmのタルトリング(2つ分)に敷きつめる。
    タルトストーンをつめて、180℃で30〜35分ほど空焼きする。

  • 6

    チョコレートフィリングを作る。
    ボウルにチョコレートをきざんで入れ、湯せんして溶かす。

    【クルミ】クルミとショコラチーズのタルト
  • 7

    別のボウルにマスカルポーネチーズ、卵黄、全卵、シナモンパウダーを入れ、混ぜながら湯せんにかけ35℃〜40℃くらいにあたためる。

    【クルミ】クルミとショコラチーズのタルト
  • 8

    チョコレートのボウルにチーズクリームを少しずつ加えていく。

    【クルミ】クルミとショコラチーズのタルト
  • 9

    全部加えたら、つやが出るまでよく混ぜ合わせる。

    【クルミ】クルミとショコラチーズのタルト
  • 10

    空焼きしたタルトにチョコレートフィリングをふちまで流し込む。130℃で40分くらい焼く。

    【クルミ】クルミとショコラチーズのタルト
  • 11

    焼き上がり。

    【クルミ】クルミとショコラチーズのタルト
  • 12

    冷めたらクルミ、シナモンスティック、スターアニスを飾るり、お好みでシナモンを振りかける。

    【クルミ】クルミとショコラチーズのタルト
公開日:2012/9/17 最終更新日:2012/9/17

このレシピの材料

数量:12cmタルトリング2個分

  • 材料

  • パートシュクレ … ☆の材料
  • ☆無塩バター … 45g
  • ☆粉糖 … 30g
  • ☆全卵 … 15g
  • ☆薄力粉 … 90g
  • ☆アーモンドプードル … 10g
  • チョコレートチーズフィリング … ★の材料
  • ★マスカルポーネチーズ … 140g
  • ★卵黄 … 15g
  • ★全卵 … 30g
  • ★ビターチョコレート … 40g
  • ★ミルクチョコレート … 110g
  • ★シナモンパウダー … 2g
  • クルミのキャラメリゼ(作りやすい量) … ○の材料
  • ○クルミ … 100g
  • ○グラニュー糖 … 100g
  • ○水 … 80g
  • シナモンスティック(飾り用) … 1本
  • スターアニス(飾り用) … 2個
  • シナモンパウダー(飾り用) … 適量

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