【クルミ】クルミのダックワーズ

作り方

• 1

  クルミを180℃のオーブンで10分ローストして、荒熱が取れたら軽く刻んでおく。
  そのあとオーブンを170℃にあたためておく。

  
• 2

  卵白にグラニュー糖を3回に分けて入れつつ泡立てて、メレンゲを作る。角がピンと立つくらい。

  
• 3

  メレンゲにアーモンドプードルとグラニュー糖をふるい入れて混ぜる。

  
• 4

  軽く混ざったらクルミを入れて混ぜる。ゴムべらで持ち上げたら10秒くらいで落ちるくらいの固さに。

  
• 5

  できた生地をスプーンですくってオーブンペーパーを敷いた天板に並べていく。

  
• 6

  生地の上に粉糖を軽くふり、オーブンへ。
  170℃で13分焼きます。

  
• 7

  焼いている間にガナッシュを作ります。
  生クリームを火にかけて沸騰直前まで温めて、チョコレートの上にかけて、少し置き、チョコが溶けたところでゆっくり混ぜる。
  冷ましておく。

  
• 8

  焼けた生地。

  
• 9

  生地を2枚対にして、片方にガナッシュをのせて、挟んだら完成☆