【クルミ】くるみごぱん・カンパーニュ風

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冷ご飯で作る、ハード系ブレッド。

外はかりっと中はもちもち。

そのまま食べても、具をはさんでも、おやつも食事も活躍の優れものぱんです。

クルミといえばハード系・・でも・・食べやすく、作りやすく・・

冷ご飯と国産小麦で、あえてふくらみにくくして型入れ生地にしました。

玄米・無洗米でもOKです。

冷ご飯の水分量で生地の状態が変わりますよ。ポロポロの冷ごはんは不可です。冷蔵庫から直のごはんはこねあげ生地温に注意です（２８度以下）。型入れぎりぎりの生地なので、焼くときに、天板に返すときはそっと扱って下さいね。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
型にまんべんなく粉をふるいます。

くるみはローストして冷まします。

A材料
自家製ラムレーズンはレーズンとラム酒を１：１で１晩以上つけたものです。

このレーズンの水気を切った６０ｇにシナモンと黒砂糖を混ぜます。
2
A材料とバター以外をいれて水をいれながら、１分３０秒。

バターを入れてさらに３０秒。

小麦だけの生地より、ねとねとべたつきます。
3
A材料を一度にいれ、１０秒。

これ以上やると、クルミは粉に、ラムレーズンはただの茶色になってしまいます。
4
油脂をぬったボールに生地をまるめて（生地温が２８〜３０度）ビニールをぴったりかぶせてそのまま１時間、１次発酵させます。１時間後です。

キャンバスに丸めなおした生地をはさんで１０分休ませます。
5
キャンバスを広げ、生地を裏返し手で楕円に押し広げて三つ折にします。綴じ目を上にして型に入れキャンバスをかぶせてそのまま１時間、２次発酵します。室温が２８〜３０度あればOKです。

１時間後です。
6
オーブンシートを敷いた天板に、そっと、生地を綴じ目を下に返して乗せ、予熱した（ガス）オーブンで

２００度１０分

天板の向きをかえ

１８０度１０分　焼きます。

オーブンから出して網にとり、荒熱をとります。
7
シンペル丸でもできますよ。