【クルミ】縁の下のクルミあずきモンブラン

作り方

• 1

  クルミを150℃のオーブンでローストし、熱いうちに目の細かい（裏ごし用など）ザルに入れ、振って渋皮を剥く。シナモンをまぶす。

  
• 2

  煮沸して消毒した瓶に1のクルミを入れ、クルミがかぶるまではちみつを入れる。

  
• 3

  ボールを50度くらいのお湯で湯煎しながら、卵を泡立てる。グラニュー糖も入れる。卵の温度が人肌くらいになったら、湯煎をはずし、そのままリボン状になるまでHMの高速で泡立てる。
  オーブンを180℃に温めはじめる。

  
• 4

  リボン状になったら、HMの中速で2分、低速で2分泡立てて、泡のキメを整える。

  
• 5

  薄力粉と浮粉を合わせたものを3回ふるっておく。一度に粉を入れてもOK。ゴムべらをボールの底からすくいあげるように
  ボールを回転させながら、小麦粉の程よいグルテンを引き出す。大体35回くらい混ぜ、ツヤを出す。

  
• 6

  クッキングシートを敷いた型に5の生地を入れる。凸凹になったところは、カードでならす。180℃のオーブンで約10分焼く。

  
• 7

  ケーキの上を指で押してみて、戻ってくるようだったらオーブンから出す。（分からない人は竹串を刺して、何もついてこなければOK)

  
• 8

  周りのクッキングペーパーをはがし、上からビニルをかぶせる。こうすることによって、スポンジがしっとりする。

  
• 9

  鍋に黒砂糖、水を入れて、黒砂糖を完全に溶かす・

  
• 10

  黒砂糖が溶けたら、あさらしあんを加え、中火でしっかり練る。最後に塩をひとつまみ強、加える。こしあんの出来上がり。

  
• 11

  室温に戻して柔らかくしておいら発酵バターを練る。空気を含ませ、白っぽくなるまでしっかり練る。10のこしあんを大匙３杯加えて、あんバタークリームを作る。

  
• 12

  ロールケーキ用スポンジにあんバターを均等に塗る。巻き終わりの付近は塗らない。ロールケーキの巻き始めになる付近にクルミのはちみつ漬けを１列に並べる。

  
• 13

  くるくると巻いてロールケーキが出来上がり。中のクリームが安定するまで、ラップに包んで冷蔵庫でしっかり冷やす。

  
• 14

  ロールケーキをカットする。大きさは、大体、自分の食べたいと思うような感じでOK。

  
• 15

  アルミカップにロールケーキを入れる。これが、モンブランの土台になる。

  
• 16

  ボールを氷水につけ、生クリーム、*グラニュー糖を加え、HMで泡立てる。

  
• 17

  ほぼ９分立て、角がぴんとするくらい泡立てる。

  
• 18

  クルミのはちみつ漬けをロールケーキの中央に数個並べる。

  
• 19

  その上に大匙半分くらいの17をのせる。画像は、既にクリームをのせてしまってます。

  
• 20

  残りの17の生クリームにこしあん入れ、混ぜる。

  
• 21

  モンブラン口金で、中央のクリームを登るように絞る。上に栗の甘露煮、半分に切ったものを載せる。