ホシノ天然酵母でシュトーレン

作り方

• 1

  下準備：くるみはオーブンで170度20分くらいローストして砕いておく。ホシノ天然酵母種はぬるま湯と合わせておく。バターは室温に戻しておく。

  
• 2

  材料をそれぞれ計量したボウルに、イーストめがけてホシノ入りのぬるま湯を入れる。木べらなどで、だいたいまとまるまで捏ねたら、台に出して、ここでバターを合わせて捏ねる。

• 3

  捏ねあがり8割のところで、生地を広げて、シュトーレンミックスとクルミを巻いて、具材をいきわたらせる。

• 4

  生地を張らせて、閉じ目を下にボウルに入れたら、乾燥しないようにラップなどをして、温かいところで一次発酵。大体一晩くらい。

  
• 5

  一次発酵が終わったところ。2倍くらいの大きさに。

  
• 6

  パンチ、ベンチタイム（20分）の後、閉じ目を上にして、ガス抜き麺棒を使って、平らにのばし、上下2ｃｍ程度を内側へ折り込む。

  
• 7

  真ん中を折って、すこしずらして重ねる。ここでおくるみ型に。

  
• 8

  温かいところで2次発酵で一回り大きくなったところでオーブンへ。

  
• 9

  210度で20分前後。焼きあがった直後に、50℃〜60℃にしてある溶かしバター（30ｇ）をたっぷりと刷毛で塗る。乾燥防止です。

  
• 10

  しっかり冷ましたら、粉糖をたっぷりふるう。

  
• 11

  ワックスペーパーを使ってラッピング。