丸ごとリンゴの王冠パイ

レシピを印刷

姫リンゴをまるごと使った王冠みたいなかわいいタルトです。チーズカスタードやアーモンドクリームでリッチな味わい。

真空調理で丸ごとコンポートにした姫りんごをアーモンドタルトに乗せて、中にチーズカスタードを詰めて焼きました。

りんごを袋にシロップと入れて湯煎することで、形がきれいに残ったままコンポートにできます。
水に沈めるとうまく空気が抜けます。
パートシュクレやクレームダマンドはお好みの配合のものでもOKです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
Aを鍋に入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして５分煮る。
姫りんごの芯をくり抜く。
2
ポリ袋にりんごを入れ、Aのシロップを注ぎ、袋ごと水を張ったボールに沈めて空気を抜いて口を縛る。
3
大きな鍋に湯を沸かし、２のりんごの袋を沈めて20分弱火で蓋をして加熱する。そのまま冷ます。
4
Bでパーシュクレをつくる。
Bのバターを室温に戻し、白っぽくなるまで泡立てたらグラニュー糖を加えて混ぜ、卵を少しずつ加えて泡立てる。
振るった薄力粉を加えてさっくりと混ぜ、ラップで包んで冷蔵庫で1時間寝かせる。
5
Cでクレームダマンドをつくる。
室温に戻したバターを泡立て、グラニュー糖、卵を順に加えてふわっとするまで混ぜる。
アーモンドパウダーも加えて混ぜたら、これも冷蔵庫で冷やしておく。
6
Dでチーズカスタードクリームをつくる。
牛乳にバニラを入れて温める。
卵黄に甜菜糖を加えてよく混ぜコーンスターチも加えて混ぜる。温めた牛乳を加えてホイッパーで混ぜる。
一度漉してから鍋に入れ、弱火にかけ、木べらで混ぜながらとろみがつくまで加熱する。
熱いうちにクリームチーズを加えて混ぜる。
7
タルト生地を伸ばして直径５cmのセルクルに敷きピケをして、アーモンドクリームを縁から1cm下まで詰める。
180度に余熱したオーブンで１０分焼く。
8
焼きあがったタルトの上にもカスタードを少量塗る。
芯の部分にカスタードを詰めたりんごを乗せ、５mm幅に切ったパイ生地を交差して乗せる。
照りを出すために溶き卵を塗る。
9
180度のオーブンで１５〜２０分焼き色が付くまで焼く。