ショコラdeブッシュドノエル

作り方

• 1

  ★印の粉類を合わせてふるっておく。ボウルに卵黄と卵白をわけて入れる。卵黄に黒糖をまぜ白っぽくなるまで混ぜ合わせる。天板にクッキングシートを敷いておく。

  
• 2

  白っぽくなるまで混ぜる。

  
• 3

  さらに牛乳を入れて混ぜ合わせる。

  
• 4

  卵白の腰を切り、ハンドミキサーで白っぽく泡立てる。半分のグラニュー糖を入れる。高速で泡立てる

  
• 5

  さらにメレンゲがおじぎするくらいまで泡立て、残りのグラニュー糖を入れて、さらに泡立てる。

  
• 6

  ぴんと角が立つようになったら低速で１分間、泡立てる。つやつやのメレンゲができます。

  
• 7

  ?の中に?のメレンゲの1/3を入れて、泡立て器でぐるぐるとしっかり混ぜ合わせる。

  
• 8

  メレンゲの筋は残っていない状態。しっかり混ぜる。

  
• 9

  残りのメレンゲの半分を入れて泡立て器ですくってトントンという感じで泡をつぶさないように混ぜる。

  
• 10

  筋が少し残る程度でストップ。

  
• 11

  残りのメレンゲの中に?の生地を入れて再度、泡立て器ですくってとんとんで混ぜる。

  
• 12

  少し筋が残る程度でストップ。

  
• 13

  粉類を振りいれる。
  オーブンの予熱190℃でいれておく。

  
• 14

  ゴムベラで下から大きくＪの字をかくように混ぜる。

  
• 15

  生地をすくってひらひらと落ちるようになったらOK。

  
• 16

  天板に生地を低い位置から流し入れる。ゴムベラで四方の隅にも生地をいれる。

  
• 17

  スケッパーで表面をならす。天板の裏面をポンポンと叩いて空気抜きをする。または、台の上でとんとんと落とす。

  
• 18

  表面に砕いたピーナッツを振りいれる。190℃11〜13分焼成。

  
• 19

  焼きあがったら、クーラーの上にだす。粗熱がとれたらふんわりラップをかけておく。

  
• 20

  クリームを作る。ボウルにココアを入れ、牛乳を入れて混ぜ合わせる。混ざったら、生クリーム、黒糖、ラム酒を入れる。

  
• 21

  ゆっくりおじぎをする程度までハンドミキサーで混ぜ合わせる。

  
• 22

  生地は、向こう側を斜めに切っておく。２?幅くらいに切り目をつける。

  
• 23

  半量強のクリームを塗る、向こう側2?くらいのところは塗らずに残しておく。

  
• 24

  手前からくるくる巻いて、巻き終わりを下にしてラップなどでくるみ、冷蔵庫で１時間ほど冷やす。

  
• 25

  チョコペンで雪の結晶をつくっておく。クッキングシートの上で描き、冷蔵庫で冷やす。固まる前にアラザン、金箔をかける。

  
• 26

  両端をカットして器に乗せる。

  
• 27

  モンブラン用の口金でクリームを絞りだす。削りチョコを散らす。

  
• 28

  いちごなどの飾りをのせて、金箔をふってできあがり。