カフェロッシェ＊

作り方

• 1

  くるみをフライパンでローストし、細かく砕く。

  
• 2

  まずはメレンゲの泡立て方から。卵白をボウルに入れハンドミキサーの羽ですくっては落としを繰り返し、コシを切る。高速でざっと泡立てる。

  
• 3

  砂糖を３回にわけ加える。気泡が立ち白っぽくなってきたら１回目の砂糖を加えさらに混ぜる。

  
• 4

  気泡が細かくなってきたら２回目の砂糖を加えさらに混ぜる。

  
• 5

  キメがととのい、ハンドミキサーが重くなってきたら３回目の卵白を加えピンと角がたつくらいまで泡立てる。

  
• 6

  ボウルにくるみとコーヒーを加えゴムべらで混ぜる。

  
• 7

  オーブンシートを敷いた天板にスプーンで落とす。少しふくらむので間隔をあける。１８０度に余熱したオーブンで５分焼き、１５０度に温度を下げて３５分焼く。オーブンの中で冷ます。