ジュレの花のチョコレートフィナンシェ

作り方

• 1

  ◆グラニュー糖と◆ジェランガムを予めよく混ぜ合わせておく。

  
• 2

  ◆ジェランガムとは２００℃以上の耐熱性を持つゼリーが作れるので、生地の中に入れて焼き菓子を作ることができる凝固剤です。

  
• 3

  鍋に木苺のピュレ、水、木苺の濃縮エキスを入れて火にかける。

  
• 4

  ?に?を加えて絶えずにかき混ぜながら加熱し、完全に溶かす。

  
• 5

  ラップをかけたパットなどに?を手早く流し入れる。あっという間に固まるので作業は手早く。

  
• 6

  １８０℃のオーブンで5分間ローストして冷ましたアーモンドパウダーとヘーゼルナッツパウダー、カカオパウダーを一緒に振るう。

  
• 7

  ボウルに?とグラニュー糖を入れて泡立て器で均等に混ぜる。

  
• 8

  卵白を加えてよく混ぜ合わせる。

  
• 9

  鍋に無塩バターを入れて焦がしバターを作り、別のボウルにクーベルチュールを入れておく。

  
• 10

  焦がしバターをこしながらクーベルチュールの入ったボウルに入れてよく混ぜ合わせる。

  
• 11

  ?のボウルに?を3回位に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。

  
• 12

  ?を小さいハート型で抜く。

  
• 13

  花形のシリコン型の真ん中に?をひとつおく。

  
• 14

  ?に?を8部くらいまで絞り入れて、１８０℃のオーブンで１５分焼き、そのまま冷ます。

  
• 15

  完成です♪

  
• 16

  断面はこんな感じです。
  フルーツの風味はしっかりしてるのに、フィナンシェとの食感の違いに違和感がなく、更に後味もくどくないんですよ。

  
• 17

  もちろん、ゼリーなしのチョコレートフィナンシェとしても美味しく頂けなすよ。その際にはグラニュー糖の量を２０gほど増やせばちょうどいい感じになると思います。