桜クグロフ

作り方

• 1

  桜の葉は水気をふき取り、細かく刻む。

  
• 2

  胡桃は180℃のオーブンで10分ローストし、粗みじん切りにする。

  
• 3

  小麦粉、グラニュー糖、塩、インスタントドライイーストをボウルに合わせ、軽く手で混ぜる。

  
• 4

  牛乳、卵、卵黄、ラム酒をボウルで混ぜ、３に加えて捏ねる。（ここではメランジュールを使用していますが、手捏ねでもOK）

  
• 5

  生地がまとまったらバターを加え、なめらかになるまで捏ねる。刻んだ桜の葉も加える。

  
• 6

  打ち粉をした台に生地を取り出し、胡桃を乗せ、生地を台にたたきつけるようにして胡桃を混ぜ込む。

  
• 7

  生地を丸くきれいにまとめて薄くバターを塗ったボウルに入れてラップをかけ、生地が約2倍に膨らむまで暖かい場所で1時間ほど発酵させる。

  
• 8

  発酵させている間に型に薄くバターを塗っておく。

  
• 9

  発酵した生地を台に取り出し、軽く押さえてガスを抜く。

• 10

  生地を丸め直し、真ん中に麺棒で穴を開ける。

  
• 11

  生地を両手で持ってドーナツ状に広げ、型に入れる。ラップをかけ、暖かい場所で生地が型の6〜7割に膨らむまで発酵させる。

  
• 12

  200℃に予熱したオーブンで約35分焼成。

  
• 13

  焼いている間に粉糖と水を混ぜておく。桜の花は流水で塩を洗い、たっぷりの水に30分ほど漬けて塩抜きしておく。

  
• 14

  焼けたら型を外し、網の上で冷ます。

  
• 15

  粗熱が取れたら１３のアイシングをかけ、水気を取った桜の花を飾る。