きらきら☆ショコラフランボワーズ

作り方

• 1

  ※☆○の各粉ゼラチンをふやかしておきます。冷凍パイシートは１.５mm位の厚さに伸ばし直径５cmの円に抜いてホーク等で穴をあけます。

  
• 2

  表面にグラニュー糖（分量外）をふり１９０度でこんがり焼き色がつくまで焼きます。焼けたら 網の上におき 冷ましておきます。

  
• 3

  ◎の生クリームは5分立てにしておきます。チョコレートは湯煎にかけておきます。

  
• 4

  ◎の砂糖と水は沸騰させ といた卵黄に少しずつ加えていきます。白っぽくなるまで 泡立ててレンジで加熱して溶かした※粉ゼラチンを加え泡立てないようによくまぜておきます。氷水にあててとろみがつくまで混ぜます

  
• 5

  溶かしたチョコレートに生クリームの半量をいれまぜ、残りの生クリームに戻し混ぜ合わせます。

  
• 6

  氷水でボウルの底を冷やしながら卵黄液とよくまぜあわせます。

  
• 7

  ドーム型の半量にチョコレートムースをいれ スプーンの背でしっかりとなすりつけながら真ん中をくぼませます。

  
• 8

  ●の冷凍フランボワーズピューレを溶かし レモン汁グラニュー糖とよく混ぜ合わせます。そこに生クリームをいれ再びまぜ、○のふやかした粉ゼラチンをレンジで加熱してとかしピューレにいれよくまぜます。

  
• 9

  冷凍フランボワーズは小さめにカットしておきピューレの中にいれまんべんなくまぜます。

  
• 10

  ドーム型の中央にのせる。

  
• 11

  残りのチョコレートムースを流し込みパイをのせる。冷凍庫でしっかりと冷やし固めます。（半日以上）

  
• 12

  □を火にかけなめらかになるようにまぜます。ゴムへらで少し煮詰め火からおろします。☆ふやかした粉ゼラチンを加えまぜ茶漉し等で漉します。冷ましてとろみがついたら

  
• 13

  冷凍庫からムースを取りだし網などの上におきます。

  
• 14

  上から螺旋状にかけていきます。

  
• 15

  冷めたら金箔をふりフランボワーズ（分量外）や チョコレート等をトッピングしたら出来上がりです。

  
• 16

  甘いムースと甘酸っぱいフランボワーズが絶妙のこんびです。

  
• 17

  程よい甘さがたまりませんょ(笑)