ヘーゼルナッツのプラリネペースト

作り方

• 1

  ヘーゼルナッツをアルミホイルの上に置き、天板にのせ、予熱なしオーブン170℃15分焼成。

  
• 2

  少し熱いうちに、包丁などで小さく砕いておく(フードプロセッサで砕きやすいように)

  
• 3

  フライパンに、水A(カラメル用)とグラニュー糖を入れる。水でグラニュー糖をまず溶かすようにフライパンを動かす(まだ火はつけません)

  
• 4

  中火〜弱火で火をつける。最初は大きな泡がでます。触ったり、動かしたりしないようにします。

  
• 5

  だんだんと泡も小さくなってきて、茶色く色づいてきます。

  
• 6

  お好みの色になってきたら・・・

  
• 7

  ローストしたヘーゼルナッツを一気に入れます。ゴムベラなどで全体に絡めます。

  
• 8

  スプーンやフォークなどを使って、クッキングシートの上に少しづつ広げながら、置いて冷ます。フライパンは洗わず置いておく。

  
• 9

  フードプロセッサーの中に?を手で小さく砕きながら、入れまわします。

  
• 10

  ?で洗わずに置いておいたフライパンの中に水Ｂを全部いれ、中火にして、残っているカラメルを溶かします。

  
• 11

  ねっとりした感じになるまでかけます。この時点ではまだ粒が残ってる感じです。

  
• 12

  ?の中に?をいれてさらに撹拌します。ここで、粒が残らずなめらかになります。

  
• 13

  ?が混ざったら、再度フライパンに戻します。

  
• 14

  中火〜弱火にかけ、煮詰めます。絶えず、ゴムベラで混ぜます。

  
• 15

  ゴムベラで筋が残る程度になったら、できあがり。

  

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