クレームカタラーニャ・スリーズ

作り方

• 1

  アメリカンチェリーは水で洗って軸と種を取る。（種抜き器かなければ割り箸でも取れます）

  
• 2

  鍋に水、グラニュー糖、裂いたバニラスティックを入れて沸騰させる。

• 3

  アメリカンチェリーを入れて落し蓋をし、約5分弱火で煮る。

• 4

  そのまま冷めるまで置いておく。

  
• 5

  ボールに全卵と卵黄を入れて泡だて器でほぐす。

• 6

  グラニュー糖を加えてすり混ぜる。

• 7

  鍋に生クリーム、牛乳、裂いたバニラスティックを入れて軽く沸騰させる。

• 8

  (3)を(2)のボールに少しずつ入れて混ぜ、裏ごしする、

  
• 9

  型に水気を取ったアメリカンチェリーを2粒入れる。

  
• 10

  型にアパレイユを流し、表面の泡をとる。（バーナーで表面をあぶると泡が消えます）

• 11

  150度に予熱したオーブンで30〜40分湯煎焼きする。

• 12

  焼きあがって冷めたら冷凍で一晩冷やし固める。

• 13

  カソナード糖をスプーン1杯表面に広げ、バーナーで焦がす。