【クルミ】黒糖胡桃ケーキ

作り方

• 1

  下準備
  クルミは、オーブン160℃ 10分でローストしておく。
  バターは、耐熱容器に入れて電子レンジで完全に溶かしておく。

• 2

  キャラメリゼ用クルミとケーキ用クルミをそれぞれビニール袋等に入れて小さめに砕く。

  
• 3

  キャラメリゼ作り。
  鍋に砂糖と水を入れて中火にかける。うっすら茶色くなってきたら、醤油を入れてサッと混ぜる。
  醤油を入れる時は、はねやすいのでやけどに注意。

  
• 4

  砕いたクルミと黒ゴマを入れて全体を素早く絡める。
  大きいクルミがあった場合は、混ぜながら木べらの先を使って砕いておく。

  
• 5

  バット等の容器にうつす。飴状に固まるので平に伸ばす感じで。
  *固まってもはがしやすい容器を使用する。

  
• 6

  ケーキの生地作り。
  ボールに卵と砂糖を入れてよく混ぜ、アーモンドプードル、ふるった小麦粉とベーキングパウダーを順に加えて、その都度よく混ぜる。

  
• 7

  溶かしておいたバターを少しずつ加えながら混ぜる（乳化させる）。

  
• 8

  砕いておいたクルミを加え、さっくり混ぜる。

  
• 9

  ?の固まったクルミキャラメリゼをバットから剥がして、ビニール袋の中で小さく砕く。

  
• 10

  パウンド型にクッキングシートを敷いて、?の生地を流し込む。しっかり空気を抜いたら?で砕いたクルミキャラメリゼをまんべんなくのせる。
  焼いた時に落ちないように軽く上から押さえ、真ん中は膨らみやすいので縦に筋を入れへこませておく。

  
• 11

  オーブンで 170℃ 40分 焼き、竹串等を刺して生地がついてこなければ完成。
  途中で焦げそうな場合は、アルミホイルをかぶせる。

  
• 12

  焼きあがりから2日後くらいまでは、カリカリのフロランタン風キャラメリゼがのったケーキ。
  3日後くらいからは全てがしっとりのケーキになります。
  食感や風味の変化も楽しいケーキです。