フワフワのスフレパンケーキに、マスカルポーネのソースと季節のフルーツを合わせた、ちょっぴり贅沢なスイーツ。
マスカルポーネ＋胡桃＋無花果＋蜂蜜の組み合わせは、ワインの後のデザートにもオススメです。フルーツは、桃や洋ナシで代用してもＯＫです。
パンケーキの生地に、溶かしバターを入れるのがポイント。風味が加わるとともに、きれいな焼き色がつきます。
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クルミを熱したフライパンで軽く炒り、冷ましておく。
トッピング用の無花果を切る。パンケーキの間に挟むものは、輪切り、飾り用は、くし型切りと角切り。
【マスカルポーネソース作り】ボウルに、マスカルポーネと卵黄を入れ、混ぜ合わせる。
別なボウルで、卵白を泡立て（すくって落とすとリボン状になる程度）、３のボウルに２〜３回に分けて加え、盛り付ける直前まで、冷蔵庫で冷やしておく。
【パンケーキ作り】ボウルに卵白ときび砂糖を入れ、ツノが立つぐらいまで泡立てる。
別なボウルに、卵黄、牛乳を混ぜ合わせ、ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加える。
６に、溶かしバター（５００Ｗのレンジで３０〜４０秒）を加え、混ぜる。
１７０度に熱したホットプレートで焼く。直径８センチぐらいのパンケーキが９枚焼ける。
【盛り付け】パンケーキは１人分３枚。パンケーキの上に、マスカルポーネソース、胡桃、輪切りの無花果をのせ、次のパンケーキを重ねる。
最後に、マスカルポーネ、くし型切りや角切りの無花果、胡桃を盛り付け、蜂蜜をかけ、できあがり。
数量：直径８センチ×９枚
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「【クルミ】胡桃と無花果のスフレパンケーキ」petitcuisine
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