ベーキングパウダーいらずふわふわスフレパンケーキ

下準備

卵を卵白と卵黄に分け、卵白を冷凍庫で縁がシャリっとするくらい凍らしておく

スフレ生地

• 1

  クリームチーズ、牛乳、バターを一緒にレンジにかけ(700W30秒くらい)、バターを溶かし、卵黄のボールに加えて混ぜる。この段階ではクリームチーズが少しだまになっていても大丈夫です。

  
• 2

  1のボールにふるった薄力粉を加えてホイッパーでクリームチーズのだまがなくなるまで混ぜる。粘りが出ても大丈夫です。薄力粉20gでシュワっと、25gでモチっとします。お好みで量を変えられます。

  
• 3

  フッ素樹脂加工のフライパンを火にかける(最弱火)
  早めに弱火で均一になるように温めておきます。以後の作業で時間がかかりそうなら、火にかけるのを遅らせてください。

• 4

  少し凍らせた卵白にグラニュー糖(乾燥卵白をあらかじめ合わせておく)とレモン汁を一度に入れ、ハンドミキサーで泡立ててメレンゲにする。角がたつしっかりしたメレンゲに。

  
• 5

  メレンゲの1/4を2のボールに入れ、ホイッパーで完全に混ぜる。それをメレンゲのボールに戻す。

  
• 6

  ゴムベラに持ちかえて、メレンゲがだいたいみえなくなったら、混ぜるのをすぐにストップ。

  
• 7

  フライパンに無塩バター(分量外)を薄くひく。

  
• 8

  生地をお玉ですくい、少しずつのせる。少しずつ山になるようにのせていくと厚みがでます。
  すぐに蓋をして7分、裏返して7分焼く。

  

メープルホイップバター

• 1

  バターを常温に戻し、生クリームとメープルシュガーと合わせて、ホイッパーで少しぼそつくくらいまで立てる。焼き上がったパンケーキに添える。

完成

• 焼き上がったらお皿にのせて粉糖をふる。お好みでメープルホイップバターやメープルシロップを添える。

  

• パンケーキ特集に掲載されています♪