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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

失敗しない!お店みたいなスフレパンケーキ

失敗しない!お店みたいなスフレパンケーキ

前回のスフレパンケーキより、厚みが出やすく作りやすいものを目指しました。メレンゲの気泡を安定させるためトレハロース(天然の糖質です)を使いましたが、なくてもできます(ある場合と比べると少しきめが粗くなりますが厚みは粉を混ぜるタイミングを変えたのでほぼ同様に出せます)。おうちに常備されているものではないかもしれませんが、ご家族、お友達を驚かせてみませんか?


スフレパンケーキ生地

  • 1
  • 失敗しない!お店みたいなスフレパンケーキ

    Aをラップをしてレンジで600W30秒温め、ホイッパーで混ぜる

  • 2
  • 失敗しない!お店みたいなスフレパンケーキ

    1に卵黄を加えホイッパーで混ぜる(クリームチーズのだまが少し残っていても大丈夫です)

  • 3
  • 失敗しない!お店みたいなスフレパンケーキ

    違うボウルにBを全て入れ、ハンドミキサー低速~中速で泡立てる(5段変則のクイジナートでは1か2です)
    高速にはしないで下さい。
    立て始める前にフライパンを弱火で温め始める(作業スピードによってはもう少し後から温め始めてもよい)

  • 4
  • 失敗しない!お店みたいなスフレパンケーキ

    キメが整っていて分離しているところがないように全体にむらなくフワッと泡立てる(一番重要な所です)

  • 5
  • 失敗しない!お店みたいなスフレパンケーキ

    4にふるった薄力粉を加えホイッパーで粉が見えなくなるまでよく混ぜる

  • 6
  • 失敗しない!お店みたいなスフレパンケーキ

    4で状態の良いメレンゲを作り、粉を加えることで潰れないメレンゲができます

  • 7
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    2の卵黄のボウルに6をひとすくい加えホイッパーでよく混ぜる

  • 8
  • 失敗しない!お店みたいなスフレパンケーキ

    7を6のボウルに戻し入れ、ゴムべらでメレンゲが見えなくなるまでしっかり合わせる(良いメレンゲができていればしっかり混ぜても潰れません)

  • 9
  • 失敗しない!お店みたいなスフレパンケーキ

    お玉やアイスクリームデッシャーなどで焼き面が小さめの円になるように少しずつ高く盛っていく(一度に1つを盛りきるのではなく3つに均等に順番にひとすくいずつ盛っていく)
    ひっくり返しやすいようにフライパンを2つ使いましたが、1つでもできます。(写真のフライパンは28cmです)

  • 10
  • 失敗しない!お店みたいなスフレパンケーキ

    全て盛り終わったら、このまま弱火で7分焼く

  • 11
  • 失敗しない!お店みたいなスフレパンケーキ

    7分焼いたところ、この時点で横に広がりすぎていなければ成功に近いです

  • 12
  • 失敗しない!お店みたいなスフレパンケーキ

    生地がつかないように水でぬらしたフライ返しで裏返し、大さじ1/2くらいの水を加えて蓋をする。7~10分程焼く。焼いている間に水がなくなっていたらまた大さじ1/2程の水を加えることを繰り返して下さい。焼き上がりの見極めはサイドを触ってみても生地がつかなくなったときです。焼きすぎてもボリュームが減ります。

仕上げ

  • 1
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    粉糖、メープルシロップ、生クリーム、季節のフルーツ、メープルホイップバター(ID:00012845)など、お好みで添えて下さい。

このレシピの材料

数量:一人分(3枚分)

  • 仕上げ
  • 粉糖 … 適量
  • メープルシロップ … 適量
  • 生クリーム … 適量
  • 季節のフルーツ … 適量
  • メープルホイップバター(ID:00012845) … 適量

使用する道具

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写真
まひまほさん
2018/9/22
ちさとさん、こんにちは。
トレハロースを買いそろえて、再挑戦しました!
お皿に移した後の、しぼみにくさを感じました。
ふわしゅわしっとり美味しかったです♪
ちさとさん
2018/9/23
まひまほさん、こんにちは。お写真からもフワシュワ伝わります♡~(>᎑<`๑)♡トレハロース、他にも使えますのでお勧めです。おいしく作っていただいてありがとうございますヾ(´︶`*)ノ♬

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