春よ恋de恋する(笑)バゲット

作り方

• 1

  塩と粉をスプーンやヘラなどで混ぜ合わせる。酵母と水を合わせておく。くぼみをつけたところに水を一気に注ぐ。

• 2

  スプーンかヘラで粉気がなくなるまで捏ねる。オートリーズ（放置）その間に粉が水を吸収します。
  オートリーズ２０分

• 3

  ２０分過ぎたら再度捏ね、更にオートリーズ。これを３回した後、一次発酵。
  室温10〜15度位で10時間〜（目安）
  夏場は、涼しいところか野菜室などで温度調整して下さい。

• 4

  冷蔵庫に移し生地を冷やし成形しやすくする。（１時間〜）成形。三つ折りしてベンチタイム20分〜

• 5

  冷蔵庫で３時間以上置いた時はベンチタイムを長めにとっても可。ただし、室温15度位までの場合。夏は、２０分でもいいと思います。

• 6

  三つ折りした生地を更に巻きこみ棒状にする。閉じ目を下にして最終発酵。40〜１時間。室温によります。

• 7

  我が家のオーブンは予熱が250度までしか上がらないのでＭＡＸで予熱。（天板２枚使用）下の天板には予熱終了後熱湯を注ぐ。

• 8

  ?の熱湯は、蒸気が出ないオーブンなので…。熱湯を注ぐ前にクープを入れた生地に霧吹きをして生地をオーブンに入れる。

• 9

  生地を入れたらすぐスイッチをＯＮにはせず８分放置。８分後スイッチを入れて250度（予熱のまま）焼成１０分。

• 10

  １０分後、200〜210度に温度を下げて１０分焼成。完成★（焼成前生地量-焼成後生地量）÷焼成前の生地量×100=焼成率

• 11

  手動？でスチームを出す場合はオーブンの故障の原因にもなり兼ねますので取説を十分に読んでから行って下さい。