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クリームチーズと焦がしカラメルのマフィン

クリームチーズと焦がしカラメルのマフィン

はるゆたかを使った、ほろにがマフィンできました。

白神こだま酵母を使った卵もバターもつかわないマフィンです。

膨らみはよくないけど美味しいですよ。
2〜3日置いたらさらに美味しくなります。

牛乳+溶かしバターを使うとふんわりふくらみます。
その場合は牛乳60g、溶かしバター大さじ2に置き換えてくださいね。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    ☆はあわせて振るっておく。

    クリームチーズ、豆乳は室温に戻しておく。

  • 2

    ぬるま湯にこだま酵母、きび砂糖を振りいれ、45度位の湯をはったボウルに浮かべて蓋をし、20分ほど予備発酵させる。⇒3倍くらいになります。

    クリームチーズと焦がしカラメルのマフィン
  • 3

    カラメルソースを作ります。
    鍋にきび砂糖(■)、水(■)をいれ混ぜ図に中火にかける。焦げ色になり煙が出てきたら火を止め、熱湯を少しずつ加えて混ぜながら粗熱を取る。

  • 4

    クリームチーズをよく練り、メープルシロップを3〜4回に分けて加えよく混ぜる。

    クリームチーズと焦がしカラメルのマフィン
  • 5

    豆乳をレンジで30秒ほど温め、太白ごま油を少しずつ加えながらよく混ぜ、乳化させる。

    クリームチーズと焦がしカラメルのマフィン
  • 6

    ?に?を加えさらによく混ぜる。

  • 7

    振るっておいた粉類の中央に、?と?を加え底から返すようにさっくりと混ぜる。
    ラップをして室温で60〜70分発酵させる。

    クリームチーズと焦がしカラメルのマフィン
  • 8

    緩んで1.5〜2倍になっていればOK。

    クリームチーズと焦がしカラメルのマフィン
  • 9

    ?を軽く混ぜ、型に入れて軽くラップをし、さらに60〜70分発酵させる。
    (1個当たり80g程です)

    クリームチーズと焦がしカラメルのマフィン
  • 10

    210℃で予熱しておいたオーブンにいれ、190℃で20分、170℃に下げて10分焼く。
    中央に串を刺し何も付いてこなければOK。

  • 11

    表面にメープルシロップ(分量外)を塗り、オーブンの余熱で2〜3分乾燥させ、
    ケーキクーラーにとって冷ます。

公開日:2013/8/22 最終更新日:2013/8/22

このレシピの材料

数量:4個分

  • 材料

  • 白神こだま酵母 … 2g
  • 35℃のぬるま湯 … 10g
  • きび砂糖 … 3g
  • クリームチーズ … 100g
  • メープルシロップ(アンバー) … 大さじ3
  • ☆はるゆたか100% … 50g
  • ☆薄力粉(ドルチェ) … 50g
  • ☆きび砂糖 … 大さじ1
  • 豆乳 … 60ml
  • 太白ごま油 … 大さじ2
  • きび砂糖(■) … 20g
  • 水(■) … 大さじ1
  • 熱湯(■) … 20g

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