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アーモンドたっぷり!プラリネダコワーズ

アーモンドたっぷり!プラリネダコワーズ

アーモンドをふんだんに使用した贅沢なダコワーズ!大きく焼いてケーキ仕立てにしました。

ホールアーモンドをミルで挽いた自家製アーモンドプードルを使用し、バタークリームには自家製プラリネペーストを合わせています。手間はかかりますが、アーモンドの風味満点!香ばしくて優しい味わいです。

*プラリネペーストは最初はミルの刃が回りにくいけれど、だんだん油が出てスムーズに回り出します。*自家製アーモンドプードルは、ミルにかけすぎて油が出ないように注意してください。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    【aでプラリネペーストを作る】アーモンドはあらかじめ、浅めにローストしておく。だいたい160℃で7〜8分程度。使うまで扉を半開きにした庫内で保温しておく。

  • 2

    グラニュー糖と水を鍋に入れ、110℃まで加熱する。アーモンドを入れ、中火でヘラで絶えず混ぜる。粉をふいたように結晶化しても混ぜ続けると、再び砂糖が溶けてくる。全体がキャラメル色になれば火を止め、オーブンシートに広げて冷ます。

    アーモンドたっぷり!プラリネダコワーズ
  • 3

    大まかに砕いた2をフードプロセッサーにかける。細かくなったところで、数回に分けてミルにかける。初めは刃が回りづらいが、固まりをこそげ落としたりしているうちにだんだんなめらかなペースト状になってくる。冷蔵庫で一晩寝かす。

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  • 4

    【bでダコワーズ生地を作る】ホールアーモンドをミルにかけて粉末にする。短くガッガッと回して油が出ないよう注意する。粗めのざるでふるって、残った粒はもう一度ミルにかけて粉砕し、無駄の出ないようにする。

    アーモンドたっぷり!プラリネダコワーズ
  • 5

    4と粉糖、薄力粉をあわせてふるい、使うまで冷蔵で冷やしておく。卵白もしっかり冷やしておく。

    アーモンドたっぷり!プラリネダコワーズ
  • 6

    ボウルに卵白と、グラニュー糖のうち1/3を入れてハンドミキサーの高速にかける。筋が残るようになったら、残りのグラニュー糖を2回に分けて加え固くしっかりしたメレンゲを作る。粉類を3回に分けて加え、その都度ヘラでさっくり混ぜ合わす。

    アーモンドたっぷり!プラリネダコワーズ
  • 7

    オーブンシートに直径16㎝のタルトリングを乗せ、生地を入れて広げる。パレットナイフで表面をならし、竹串で周囲をぐるっと一周して型を外す。この要領で2枚作る。

    アーモンドたっぷり!プラリネダコワーズ
  • 8

    表面に分量外の粉糖を2回通りかける。180℃に予熱しておいたオーブンで18〜20分しっかり色づくまで焼成。※温度時間はご家庭のオーブンに合わせて調整してください。

    アーモンドたっぷり!プラリネダコワーズ
  • 9

    【cでプラリネ入りバタークリームを作る】バターを室温に戻す。耐熱容器にグラニュー糖と水を入れる。600wの電子レンジで2分を目安に加熱する。115〜120℃程度まで温度を上げる。

    アーモンドたっぷり!プラリネダコワーズ
  • 10

    パータ・ボンブを作る。ハンドミキサーの高速で卵黄を混ぜ続けているところに、9のシロップを糸状に垂らしながら少しずつ入れていく。シロップは熱いので、軍手等をはめて作業してください。ボウルの底をさわってみて、室温になるまで撹拌する。

    アーモンドたっぷり!プラリネダコワーズ
  • 11

    バターにバニラオイルと塩を加え、ふわっとするまで撹拌する。10を3回に分けて加え、その都度しっかり混ぜ込んでいく。最後に室温に戻したプラリネペースト35gを加える。

    アーモンドたっぷり!プラリネダコワーズ
  • 12

    ダコワーズをオーブンシートからはがし、バタークリームをたっぷり絞ってサンドする。
    冷蔵庫でしっかり冷やせば完成!

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  • 13

    カット姿。

    アーモンドたっぷり!プラリネダコワーズ
公開日:2015/6/30 最終更新日:2016/10/30

このレシピの材料

数量:16cmタルトリング1台分

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