【クリスマス】サンタとなかいシュトレーン

作り方

• 1

  ◎の材料はパンのフィリングです。よく混ぜて８等分してラップにくるんでおきます。

  
• 2

  生地を作り１時間発酵（２８度）させて１６分割して１０分ベンチ。

  
• 3

  （できればここから焼成まで５０分以内が理想です）
  
  ８．５ｃｍのマフィン型に麺棒で伸ばした生地を敷きます。

  
• 4

  １のフィリングをラップの巾（１５ｃｍ位）ににぎりながら伸ばし、生地に丸く乗せます。

  
• 5

  その上に麺棒で伸ばした生地をかぶせます。

  
• 6

  側面をしっかり押さえて中心を指で押さえます。

  
• 7

  左の生地のように中心を広げます。右は指で押しただけの状態。

  
• 8

  絞り口金などで中心に穴を開けます。

  
• 9

  抜いた生地が顔になります。サンタは４個丸くして、トナカイはしずく型にします。

  
• 10

  耳は角をつまんで互い違いに８回位繰り返すと、焼いてもそのまま耳になります。
  
  このままの状態で２００度１４分焼きます。（コンベックは途中段替え）
  
  焼きあがったら冷まして置きます。

  
• 11

  発酵している間にマジパンを作ります。●の材料をフードプロセッサーにかけてひとかたまりになったらＯＫ。

  
• 12

  ６０ｇに食紅を混ぜて４等分します。

  
• 13

  ここからは全てラップで作業します。

  
• 14

  １５ｇの赤玉１個をラップにはさんで伸ばしセルクル１０ｃｍで抜き、残りの生地でサンタの帽子とトナイカイの鼻を作ります。

  
• 15

  冷めたパンを逆さまに乗せて、

  
• 16

  てまり寿司のようにラップのまま形を整えます。

  
• 17

  残りの生地で帽子と鼻です。
  
  顔は乗せるだけで、付きます。

  
• 18

  ３０ｇのマジパンに
  小さじ1杯のブラックココアを混ぜます。トナカイ1匹分とサンタのベルト他の分です。

  
• 19

  サンタのあごひげは４ｃｍ位の菊型で抜いて、さらに丸く抜きます。

  
• 20

  抜いた残りで鼻ひげを抜きます（同じ型）

  
• 21

  サンタのバックルの抜き方です。

  
• 22

  残りの白マジパンで帽子の縁とボンボンを作ります。

  
• 23

  断面はこんな感じです。