【バレンタイン】紅茶とホワイトチョコレートのイチゴサンド

作り方

• 1

  下準備
  オーブンを余熱する
  卵白は冷やしておく
  アーモンドパウダーとグラニュー糖４０g、薄力粉と強力粉はあわせてよく混ぜ、ザルなどでふるっておく
  直径１センチ程の口金を絞り袋にセットする
  ハートの抜き型６センチ（他の型でも良い）を水につけておく

  
• 2

  卵白とグラニュー糖６５gでメレンゲを作る。
  グラニュー糖は２回に分けて加え、まわりがもこもこして角がたつまでしっかりと泡立てる。
  粉類を一度に加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。８割混ざったら紅茶も加えて粉が見えなくなるまで混ぜる。

  
• 3

  オーブンシートの上に濡れたままの型を置き、１．５センチの厚さに絞り、ゆっくりと引き上げる。その都度水にぬらして絞り、２０個作る。
  表面の凹凸が気になる場合はパレットナイフでならす。

  
• 4

  粉糖を２度にわけてたっぷりふるい、１８０度で１５分焼成する。
  側面までしっかりと焼き色がつくように焼く。

  
• 5

  ○印の材料でクリームを作る。
  バターは室温に出してポマード状にする。ホワイトチョコレートは溶かしておく。
  卵黄はボールに入れておく。
  小鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかける。沸騰して泡が小さい状態から大きくなったらすぐにボールに入れて泡立てる。

  
• 6

  もったりとして熱がとれたらポマード状にしたバターを加えてさらにしっかり泡立てる。
  やや白っぽくなったら溶かして常温のホワイトチョコレートをあわせて混ぜたらクリームの完成。

  
• 7

  苺を半分に切りお好みの口金でクリームを絞り、苺を並べ少しクリームを絞りダコワーズでサンドする。

  
• 8

  断面です。さっくりとろりと美味しいです。