桜とバニラのひんやりデザート

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もうすぐ桜の季節ですね！

春はやっぱり淡いピンクが似合うと思います。今回はそんな淡いピンクをテーマに桜あんや桜の塩漬けを使って、春らしいスイーツを作ってみました。細長いスタイリッシュなカップに入れたら、素敵なスイーツの出来上がり♪

工程は多いですが、特に難しいところはありません。いろいろな容器で作ってみて下さい♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
【桜あんムースの作り方】
2
ゼラチンを30gの水でふやかす。ボールに桜あんをいれる。ふやかしたゼラチンを湯煎で溶かし、桜あんのボールに入れてよく混ぜる。
3
生クリームを6本立てにホイップし、桜あんのボールに加えてゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。
4
タワーカップをバット等にたてかけて斜めにし、桜あんムースを入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
5
【バニラムースの作り方】
6
ゼラチンは15gの水でふやかしておく。卵黄にグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡だて器で良く混ぜる。小鍋に牛乳を入れ、バニラビーンズは縦に割いて中身を取り出し、さやと共に牛乳に入れて火にかける。沸騰直前まで温めたら卵黄のボールに入れて良く混ぜ、再び鍋に戻し、ゴムベラ混ぜる。
7
ストレーナーでこしながらボールに入れ、氷水にあててとろみをつける。生クリームを6本立てにホイップし、卵黄生地に加えてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。タワーカップに注ぎいれ、さらに冷蔵庫で冷やし固める。
8
【桜ゼリーの作り方】
9
桜の塩漬けはたっぷりの水で塩抜きしておく。小鍋に水とグラニュー糖を入れグラニュー糖を溶かすようにしながら沸騰直前まで温める。火からおろし、ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かす。氷水にあてて祖熱をとり、食紅で淡いピンクにし、グランマルニエと金箱、桜の花びらだけを入れる。タワーカップに注ぎいれ、固める
10
固まったホイップクリームやチョコレート細工でデコレーションし、ケーキピックを飾る。背の高いカップなので、ロングマドラーを添えて