【バレンタイン】ハートが詰まったムースケーキ

作り方

• 1

  【ラズベリームースを作る】
  板ゼラチンはふやかしておく。
  冷凍ラズベリー、グラニュー糖、水を火にかけ、グラニュー糖が溶けたら濾してピュレ状にする。
  ※ラズベリーピューレ90gで作ると、よりハートがくっきりして可愛いです。お好みで。

  
• 2

  １にふやかしておいたゼラチンの水気を絞って加え、混ぜたら冷ましておく。

  
• 3

  生クリームを6分立てにし、ヨーグルト、2のラズベリー液を加えてよく混ぜる。

  
• 4

  ぴっちりとラップを敷いたタッパー等に流し、蓋をして冷凍庫へ。

  
• 5

  固まったらハートの抜き型で抜き、冷凍庫に入れておく。

  
• 6

  【バニラムースを作る】
  板ゼラチンはふやかしておく。
  牛乳とバニラビーンズを沸騰寸前まで温める。

  
• 7

  卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで攪拌したら、6の牛乳を加えてよく混ぜる。

  
• 8

  7を濾しながら鍋に戻し、混ぜながらややとろみが付くまで中弱火で加熱する(ヘラの跡が一瞬残ってすぐ消えるくらいまで)。ふやかしておいたゼラチンの水気を絞って加え、混ぜたら冷ましておく。

  
• 9

  生クリームを8分立てにし、8と合わせる。

  
• 10

  【バニラムースとラズベリームースを組み立てる】
  12cmセルクルにバニラムースを1cm程流し、そこに5のハート形ムースを軽く埋め込むようにして円形に並べていく(写真はとがった方を上にしています)。ハートムースの厚みを斜めに半分にカットすると、円形に並べやすいと思います。

  
• 11

  全て並べ終わったら上から残りのバニラムースを絞り入れる。空気が入らないよう注意し、セルクルの上から1cm程は開けておくようにする(最後の組み立てで土台が入る分を考慮して。バニラムースは余ります)。ラップをして冷凍庫へ。

  
• 12

  【ガトーショコラを作る】
  15cmの丸型に型紙を敷いておく。オーブンは170℃に予熱する。

  
• 13

  チョコとバター、牛乳を湯煎にかける。溶けたらココアを加え、なめらかになるまでさらに混ぜる。

  
• 14

  全卵とグラニュー糖を湯煎しながら泡立てる(人肌に温まったら湯煎から外して泡立てる)。羽に一瞬こもってすぐ落ちるくらいまで。

  
• 15

  13と14を合わせたら、用意しておいた型に流し、170℃で23〜25分焼く。

  
• 16

  完全に冷めたら1cm厚にカットする。中はかなりしっとりしているのでカットしにくいですが、多少崩れてしまっても後からムースを流すので大丈夫です。

  
• 17

  【チョコレートムースを作る】
  板ゼラチンはふやかしておく。
  生クリーム(50cc)と牛乳を沸騰寸前まで温める。

  
• 18

  卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで攪拌したら、17の生クリーム液を加えてよく混ぜる。

  
• 19

  18を濾しながら鍋に戻し、混ぜながらややとろみが付くまで中弱火で加熱する。

  
• 20

  ふやかして水気を絞ったゼラチンとチョコを加え、なめらかになるまで混ぜたら冷ましておく。

  
• 21

  生クリーム(100cc)を6分立てにし、20と合わせる。絞れる程度のとろみが付くまで、ボウルの底を氷水に当て、かき混ぜながら冷やす(ムースが緩いとセルクルの底から漏れ出してしまうため)。

  
• 22

  【組み立てる】
  15cmセルクルに16のガトーショコラを敷き、その上に21のチョコムースを半分くらい絞り入れる。

  
• 23

  11のバニラムースをセルクルから外し(セルクルの周りをドライヤーやホットタオルで温めると外しやすい)、22のチョコムースに埋め込む。中に入っているハートムースの向き(上下)に注意！

  
• 24

  空気が入らないよう気を付けながら残りのチョコムースを絞り入れ、表面をならす。冷凍庫へ。

  
• 25

  【仕上げをする】
  コーティングチョコを湯煎で溶かす。なめらかに溶けたら、ややとろみが付くまで冷ます(この後のチョコ掛けをしやすくするため)。

  
• 26

  24のムースをセルクルから外し、25のチョコを側面に垂らすように付けていく。上から流しかけるというより、スプーンで置く・塗るイメージの方がとろりんとした感じに仕上がると思います。冷蔵庫へ。

  
• 27

  (ホワイトチョコ生クリームを作る)
  生クリームのうちの一部とホワイトチョコを湯煎にかける。なめらかに溶けたら残りの生クリームの中に加え、泡立てる。硬くなりやすいので注意して下さい。

  
• 28

  クリームとフルーツ、チョコ細工やピック等で好みにデコレーションする。

  
• 29

  カットすると中からピンクのハートが(*^^*)♪

  
• 30

  【参考：トップ画のチョコリボンの作り方】
  好みの幅にカットした転写シートにコーティングチョコを薄く伸ばし、乾く前に両端を合わせて雫形にする。乾いてからそっとシートをはがすと、チョコに模様が転写されています。これを15個前後用意し、クッキー(別途用意)にチョコを接着剤にしながら組み立てていきます。

  
• 31

  今回、スイートチョコはカカオバリー社のスイートエクセランス(タブレットタイプ)、ホワイトチョコはヴァローナ社のフェーブイボワールを使用しました。お好みのチョコレートで作ってみて下さい^^

• 32

  ラズベリームースを、ラズベリーピューレ90gで作ったものです。ハートくっきり、甘酸っぱさもアップ♡

  
• 33

  バレンタインレシピコンテストでグランプリをいただきました♡