ガナッシュケーキ

作り方

• 1

  オーブンは200℃に余熱をあげる。
  ホットクッキングシートとホチキスで、25cm×20cmの型を作る。
  薄力粉とココアを合わせてふるっておく。

• 2

  ボウルに全卵と砂糖を入れて、湯せんにかけながら　砂糖が完全に溶けるまで混ぜる。
  （ハンドミキサーの羽：ビーター使用すると洗物が減る！）
  卵液に指をつけてじんわり熱く感じるくらいに温まったら、湯せんをやめ　ハンドミキサーの高速で　一気に泡立てる。

  
• 3

  ビーターの跡が残るくらいまで　しっかり泡立てる。
  （ハンドミキサーを持ちあげた時に、ビーターの中に生地が一瞬こもってから　ゆっくりと落ちるくらい）
  牛乳を加えて、軽く混ぜる。

  
• 4

  薄力粉とココアを加えたら、ゴムベラで　底から生地を持ち上げるような感じで混ぜる。
  生地の粉っぽさがなくなるまで、丁寧に混ぜる。
  （ゴムベラを持ち上げると、生地がリボン状に流れ落ちるくらいが目安。）

  
• 5

  天板に型を置いて生地を流し込み、ゴムベラで表面を平らにする。
  オーブンを１９０度に下げ、１０分ほど焼く。
  竹串を刺して、生の生地がついてこなければ完成。
  （粗熱がとれるまで、ラップをかけたままで　冷ます。）

  
• 6

  ★のガナッシュクリームを作る。
  小鍋に、生クリームとスィートチョコレートを入れてとろ火にかけ、スパチュラで混ぜながら溶かす。
  完全に溶けたら火からおろし、とろみがついて、つややかになるまで　よく混ぜる。

  
• 7

  今度は、小鍋の底を氷水にあて、塗りやすい固さになるまで、混ぜながら冷やす。
  （ガナッシュが垂れないくらい、形をとどめるくらいまで冷やす）

  
• 8

  ココアスポンジを３等分にし、リキュールと水を混ぜたものを　ハケでたっぷり塗る。
  ココアスポンジに、ガナッシュの1/3を塗り、2枚目のスポンジを裏返しにして重ねる。
  上面に　リキュールと水を混ぜたものを再び塗り、ガナッシュを塗るを繰り返す

  
• 9

  平らに塗り広げたガナッシュの表面に、パレット（ナイフ）の先の部分で、模様をつける。
  冷蔵庫で10分ほど冷やした後、温めたナイフで4辺をカットして形を整える。
  （切り分けるときは、毎回　ナイフを温めながらカットする。
  1回切るごとにキッチンペーパーでナイフをふくと　綺麗に仕上がる。）

  
• 10

  器に盛り付けたら、ピック・アラザン・桜フレークなどをトッピングする。