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下準備の写真。
かぼちゃクリームのもとを作る。
下準備で柔らかくした温かいかぼちゃ、グラニュー糖、バター、生クリームをボウルに入れ、ハンディーブレンダーやフードプロセッサーなどで混ぜ合わせ、なめらかにしておく。
バニラのもとを作る。
卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ、ホイッパーで白っぽくなるまでよく混ぜる。
鍋に牛乳、バニラビーンズを入れ火にかけ、周りがフツフツと沸いて来たら火から下ろし、卵黄とグラニュー糖を混ぜたボウルに少しずつ注ぎながら混ぜ合わせる。
3を茶漉しで漉しながら再び鍋に戻し、弱火で絶えずヘラで混ぜながらとろみがついたら火からおろす。
温度が60度くらいに冷めたら、ふやかしておいたゼラチンを入れ余熱で溶かす。
２で出来上がったかぼちゃクリーム250ｇと牛乳100ｇを別のボウルに入れ混ぜ合わせる。その中に４のバニラのもとを入れ混ぜ合わせボウルの底を氷水に当ててとろみがつくまでヘラで混ぜ合わせる。
６にとろみがついてきたら6分立てにホイップした生クリームと混ぜ合わせ、お好みの型に流し入れ、冷蔵庫で3時間ほど冷やし固める。
仕上げのかぼちゃホイップクリームを作る。
２で作ったかぼちゃクリームのもとの余り全量とその半分量のホイップした生クリームを混ぜ合わせ、甘みが足りないようであれば適宜砂糖を足し、最後にお好みでラム酒を入れる。丸口金やモンブラン口金をつけた絞り袋にいれて５に仕上げをする。
ラッピング１
ラッピング２
ラッピング３
ラッピング４
数量：185ccカップ5個分程度、１１５ｍｌカ
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「ハロウィン パンプキンムース」あいりおー
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