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なめらかバニラアイス

とっても口当たりが滑らかな基本のバニラアイス。バニラビーンズたっぷりです。

コーヒーやチーズのアイスは作っていたのですが、ベーシックなバニラいアイスも食べたいなと思い本などを参考に好みの味にしました。

アングレーソースの見極めは混ぜているヘラを指でなぞった時に筋がしっかり残っている状態がベストです。2回濾す事で口当たりがとても滑らかになります。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    バニラビーンズは鞘と中身に分け、鞘は牛乳に入れ沸騰直前まで温めておきます。

    なめらかバニラアイス
  • 2

    卵黄・グラニュー糖をざらつきが無くなるまで混ぜたらバニラビーンズを入れ更に混ぜます。温めた牛乳を入れ泡立たない様に混ぜ、濾して鍋に戻します。

    なめらかバニラアイス
  • 3

    ダマにならない様に低温で常にかき混ぜながら、少しとろみが付くまで温めます。濾しながらボウルに戻し粗熱が取れたら冷やします

    なめらかバニラアイス
  • 4

    生クリームを6分立てに泡立て、こちらも冷やしておきます。

    なめらかバニラアイス
  • 5

    アイスクリームメーカーを使用。(こちらのメーカーのものは使用前に8時間凍らせてから使用)

    なめらかバニラアイス
  • 6

    アングレーソース・生クリームを入れある程度固まるまで回します。出来あったアイスは柔らかめなので、ディッシャ—などを使う時はバットなどに移しお好みの固さに凍らせて下さい。

    なめらかバニラアイス
公開日:2014/7/30 最終更新日:2018/6/26

このレシピの材料

数量:3人分

  • 材料

  • 卵黄 … M2個分
  • グラニュー糖 … 45g
  • 牛乳 … 170g
  • 生クリーム … 50g
  • バニラビーンズ … 5cm程度
  • アイスクリームメーカー … 1個

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