レーズンとチョコチップのパネトーネ

作り方

• 1

  【仕込み水】を作る。
  ぬるま湯、パネトーネマザー粉末、砂糖ひとつまみ（分量外）を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
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  粉を計量し、卵、砂糖、塩をボウルに入れる。
  ふさ干しレーズンとラムを合わせて漬けておく。

  
• 2

  粉の入ったボウルに【仕込み水】を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。
  台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめ、途中バター（無塩）を少しずつ生地になじませながらたたいて伸ばす作業を繰り替える。

  
• 3

  耳たぶくらいのやわらかさになり、薄ら膜が張るようになったら、生地を広げる。
  【１】のレーズンのラムを軽く吸い取り、生地に散らす。
  チョコチップ、レモンの皮のすりおろしを散らす。

  
• 4

  外側から内側に折り込むように全体にレーズンとチョコチップが行き渡るように折りこみ混ぜる。

  
• 5

  ラップをして30℃（又は室温）で二倍の大きさになるまで一次発酵する。
  
  ※通常のパンよりも時間が二倍くらい長くなります。発酵温度が高いとチョコチップが溶けてしまうので低めの温度でゆっくり発酵させます。

  
• 6

  二倍くらいの大きさになったら打ち粉をして丸め直し、15分ベンチタイムをとる。

  
• 7

  3等分に分割する。

  
• 8

  一つの生地を軽く伸ばし、両端を内側に折って手前から空気が入らないように丸めてとじ目をしっかりと閉じる。
  90度回転させて巻いてとじ目をしっかりと閉じる。

  
• 9

  （シフォン）型に入れて30℃で２～３倍のおおさになるまで二次発酵する。

  
• 10

  180℃に予熱する。
  予熱が上がったら表面にクープ（切り込み）を入れてバター（有塩）＜焼成用＞を切り込みに挟む。
  180℃のオーブンで15分ほど焼く。

  
• 11

  温かいうちにバター（有塩）＜仕上げ用＞を表面に塗り、粉糖をかける。

  
• 12

  お好みのドライフルーツやナッツ、ピールなどを入れても♪

  
• 13

  型#006093
  【ミニシフォンPET蓋付(茶ブロック)】
  ピック#002313
  【森の小人 3個セット】

  
• 14

  トレー#085084
  【GC アルミ ラウンドトレーS 麦】