シュトーレン

作り方

• 1

  【中種を作る】牛乳をひと肌程度に温め、イーストに少しずつ加えながら溶きのばしていく。ボウルに準強力粉を入れ、イースト液を入れてヘラでひとまとめにする。台の上に出し、生地がつながるまで2～3分叩き捏ねする。温かい場所で2倍程度にふくらむまで発酵させる。（目安：30℃/30分）

  
• 2

  【本捏ね】・アーモンドをローストし、粗く刻んでおく。・洋酒漬けドライフルーツの水分をキッチンペーパー等で吸い取っておく。・練り込み用バターを室温に戻しておく。・〇印の牛乳を人肌程度に温め、○印の耐糖性イーストを入れてよく溶かしてイースト液を作っておく。

• 3

  ボウルに準強力粉、きび砂糖、塩、シナモンを入れて軽く混ぜる。続いて卵黄、イースト液、細かくちぎった中種を加えて、カードで切り込むようにして生地と中種を混ぜていく。

  
• 4

  練り込み用バターも加えてさらに切り混ぜていく。全体がなじんだらひとまとめにし、台の上に取り出す。5分ほど捏ねて、まだ生地がぼそぼそしている状態で捏ねあがり。

  
• 5

  生地を広げてドライフルーツとアーモンドを乗せ、折りたたむようにして包む。カードで半分に切って重ねてまた広げてを繰り返し、まんべんなくなじんだらボウルに戻す。

  
• 6

  温かい場所でひと回り大きくなるまで発酵させる。（目安：30℃/45分）　三等分して、軽く丸めてベンチタイムを20分とる。

  
• 7

  手で直径15cmくらいに丸く押し広げる。折り返す部分を麺棒で軽く押さえて筋をつけ、下の部分が少しはみ出るように折りたたむ。軽く押してなじませる。※焦げやすいので、ドライフルーツがあまり表面に出ないように成形してください。

  
• 8

  温かいところで少しふっくらするまで発酵させる。（目安：30℃/45分）　

  
• 9

  180度に予熱しておいたオーブンで25～30分、しっかり色づくまで焼成。※焼成温度、時間は調整してください。　焼いている間に上塗り用バターを溶かしておく。焼き上がったらすぐに溶かしたバターを刷毛でたっぷり塗っていく。このとき底にたまった白い沈殿物はさけ、上澄みのみを塗る。

  
• 10

  仕上げ用のきび砂糖とシナモンをビニール袋入れて、粗熱が取れたシュトーレンにまぶす。※折れやすいので注意しながらまぶしてください。

  
• 11

  完全に冷めたらフィルムの上に乗せ、粉糖を茶こしでたっぷりふりかける。

  
• 12

  フィルムで包んでリボンで結べば完成！

  
• 13

  3，4日寝かせてしっかりなじんでから食べるのがおススメです。冷蔵庫の野菜室等に入れておけば、長期保存が可能です。