栗と柚子のパネトーネ

作り方

• 1

  材料を計量する。卵黄はL寸2個分で40gくらい。30gを取り分けたら、残りは焼成前に薄めて生地に塗るので、冷蔵庫に保存しておく。卵黄に、人肌に温めた牛乳を少しずつ加え、混ぜておく。

  
• 2

  HBに粉類、砂糖類、塩、卵黄＋牛乳、サフを入れて、生地づくりコースでスタート。10分経ったらバターを半分入れ、混ざったら残りを入れる。量が多いので分けて入れたほうが混ざりやすい。

  
• 3

  ブザーが鳴ってこねが済んだら、HBのスイッチは切らずに（ここ大事）、生地をボウルに取り出す。生地を平らに広げ、ゆずカットを全体に広げてのせる。カードで半分に切る。

  
• 4

  片方の生地をすくって、裏返さずにそのまま、もう片方の生地に重ねる。

  
• 5

  手で押さえて平らに広げ、同じように半分に切って重ねる。切っては重ねを、計4回繰り返すと、柚子を均等に混ぜ入れることが出来る。

  
• 6

  上から押さえ、手でやさしくこねて、簡単にまとめて整える。手でこね混ぜるより、柚子からの水分の流出が抑えられ、べたつきを軽減できる。

  
• 7

  スイッチが入ったままのHBの羽根を取り、生地を戻して、1次発酵スタート。生地づくりコース完了のブザーが鳴ったらスイッチを切って、HBに入れたまま、発酵を継続する。生地が2倍のボリュームになるまで、90～120分ほど放置し、しっかり発酵させる。

  
• 8

  1次発酵の間に栗を常温に戻しておき、1.5センチ角程度の大きさに切る。汁気を拭きとっておく。発酵が済んだら生地を6分割する。生地玉ひとつ、82gくらいになる。ゆるく丸めて20分ベンチタイムを取る。

  
• 9

  手で、横長の楕円に伸ばし、左右に栗を置く。生地玉ひとつにつき、栗は20g。3回にわけて包む。

  
• 10

  左右から生地をたたむ。ここで、左右の栗同士がくっつかないよう、栗と栗の間に生地を押し込むようにする。ここで栗同士がくっつくと、栗が全部、真ん中に寄せ集まってしまう。

  
• 11

  左右から生地をたたんだら、上下に栗を配置する。栗と栗の間に生地を押し込むように上下から生地をたたむ。

  
• 12

  真ん中に栗を置き、手で包んで丸く成形する。このように包むことで、栗が均等に散らばり、どこを食べても栗に当たる。

  
• 13

  ベーキングカップに入れて、温かいところで2次発酵を取る。オーブンの発酵機能を利用すると便利。

  
• 14

  取っておいた卵黄を、同量の水で溶きのばし、刷毛で薄く塗る。塗りすぎるとカップのふちにたまって焦げやすくなるので注意。ワッフルシュガーを3gずつ散らして、180℃で13分ほど焼く（電気オーブン）。

  
• 15

  焼きあがり♪焼き時間は各オーブンで調整する。砂糖が多く、たまごを塗っているので焼き色が早く付く。焦げそうなら温度を下げる、アルミホイルをかぶせる等、工夫する。

  
• 16

  ラッピングは、菓子パン用PF-301（068986）に入れて、ティアラタイ　ポインセチアR（070476）で留めれば、簡単でカワイイ♪