ハートのマカロン♪

作り方

• 1

  ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を少しずつ入れながら、ぴんと角の立つ固いメレンゲを作る。

  
• 2

  アーモンドプードルと粉糖を合わせてふるい入れ、ゴムべらで切り混ぜる。

  
• 3

  ここからマカロナージュです。気泡を潰すように、生地をボウルにこすりつけるように混ぜていく。だんだんとろとろしてきます。
  ホットケーキのたねみたいに、ゴムべらを持ち上げたときにとろーりと落ち、すじがゆっくり消えていく位になったらOK。

  
• 4

  ウィルトンのアイシングカラーを爪楊枝の先につけて、生地の一部に着色する。
  
  ※工程３ほどとろとろになる前に、生地の一部を取り分けておいて着色すると混ぜすぎを防げます。
  
  口金をつけた絞り袋に２層になるように生地を入れる。

  
• 5

  クッキングシートを敷いた天板に絞り出す。間隔を空けないとくっつくので注意。
  
  ※ハートの型を印刷しておいて、クッキングシートの下に敷くとよい。

  
• 6

  そのまま15～30分室温に置いて、表面を乾かす。手で触ってもくっつかなくなったらOK。
  
  ※湿度によって時間は変わる。

• 7

  200℃にオーブンを予熱する。180℃で3分（ピエが出るまで）焼き、その後130℃に下げて11分焼く。
  ※オーブンの中段で焼いています。
  
  ※天板を入れると庫内の温度が下がるので200℃で予熱。

• 8

  クッキングシートに乗せたまま網の上で冷ます。
  
  バタークリームを絞り出してサンドしたら完成。

• 9

  【バタークリームの作り方】
  バターはポマード状に木べらで柔らかくしておく。

  
• 10

  小さめのボウルに卵黄を入れ、泡立て器で空気を入れるように混ぜる。白っぽくなったらＯＫ。

  
• 11

  小鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかけ、１１７℃まで煮詰める。

  
• 12

  卵黄へ少しずつ入れながら、泡立て器でよく混ぜる。混ざりきったら漉す。

  
• 13

  ハンドミキサーで白っぽくなるまで２分程泡立てる。
  ポマード状のバターを３回に分けて入れ、その都度ハンドミキサーで混ぜる。

  
• 14

  完成。約２００ｇできます。
  
  ◆バニラのバタークリーム
  完成したバタークリーム６０ｇにバニラエッセンスを５滴加えて混ぜる。

  
• 15

  ◆コーヒーのバタークリーム
  完成したバタークリーム６０ｇに、コーヒーエッセンス２ｇを混ぜる。
  もしくは、インスタント珈琲１ｇを１ｇのお湯でといたものでも代用可。

  
• 16

  ◆チョコのバタークリーム
  ボウルにチョコを溶かす。そこへバタークリーム６０ｇを２回に分けて加え、泡立て器で混ぜ合わせる。

  
• 17

  均一に混ざったら完成。

  
• 18

  マカロンに挟みましょう♪

  
• 19

  マカロンケースに入れて♪

  
• 20

  レースペーパーやリボンでラッピングします♪
  　
  できあがり♪