カラフル紅茶のマカダミアナッツトリュフ

作り方

• 1

  チョコレートを５０～６０℃のお湯で湯煎して溶かす。

  
• 2

  小鍋に生クリームと紅茶を入れて火にかける。
  沸騰したら火を止めて蓋をし、５分蒸らす。はちみつを加えて再び沸騰直前まであたためる。茶葉をこして、８０gはかる。足りなかったら生クリームを足す。

  
• 3

  ２を１に少量づつ加えてその都度混ぜ合わせる。

  
• 4

  鍋底を水にあてたりはずしたりしながらガナッシュの温度を下げてぽってりするくらいにする。

  
• 5

  丸口金を付けた絞り袋に入れ、オーブンシートに絞り出す。フライパンでローストしたマカダミアナッツを乗せて、冷蔵庫で１０〜１５分くらい丸めやすい固さまで冷やす。ナッツを乗せない場合はチョコをやや多めに絞り出す。

  
• 6

  ５のガナッシュでマカダミアナッツを包み込み、丸めて再び冷蔵庫で冷やす。ナッツなしはそのまま丸める。

  
• 7

  コーティングチョコレートを５０～６０℃のお湯で湯煎して溶かし、６のガナッシュをくぐらせる。

  
• 8

  余分なチョコレートを落としてココアパウダーを周りにまぶす。他にもお好みのトッピングをまぶす。私はチョコクランチ、フリーズドライ苺パウダー、抹茶、粉糖、ピーナッツクランチ、ピスタチオをまぶしました。

  
• 9

  071360トリュフケース貼函ルージュ 5入に入れてバレンタインに・・。

  
• 10

  断面ショー！
  柔らかガナッシュの中にカリッとマカダミアナッツが・・・。