全粒粉入りベーコンパン

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全粒粉が入っていザクザク感が楽しめます。外はカリッと、中はふわっと仕上がっています。ブラックペッパーの辛みがクセになる食事ﾊﾟﾝです。

水分が少し多いので生地がべたつきがちですが、捏ねているうちに綺麗にまとまってきます。焼成は高めの温度で焼くと表面がパリッと焼きあがります。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
粉類と有機酵母をボウルに入れてゴムベラで混ぜる。粉に傾斜をつけて高い所に塩を置き、仕込水を低い所に注ぎ入れゴムベラで混ぜて台に移す。
2
■捏ね■
台に移して捏ねていく。引っ張りごねをして生地が繋がってきたら押しごねに変える。酵母の粒がなくなり生地を伸ばして薄く伸びるようになったら、捏ねの完成。
3
■一次発酵■
生地を丸めてボウルに入れ３５℃４０分で１回目の一次発酵を行う。一度取り出し３～４回優しくパンチをして３５℃３５分で再度一次発酵をする。生地は手につきやすいので強力粉を手につけてパンチをするとよい。生地が２倍くらいに膨らんだら一次発酵の完了。
4
■ベンチタイム■
総重量から６分割をして丸くまとめて１５分のベンチタイムを取る。
※写真では倍量の生地で作っているので１２個あります。
5
■成型■
閉じ目を上にして麺棒でカードより一回りほど大きく延ばす。半分にしたベーコンを置きお好みでブラックペッパーをふりかける。手前からクルクルと生地を巻いていきしっかりと閉じる。これを６個分成型する。
6
■二次発酵■
３５℃３５分で二次発酵を行う。生地を指で押してみて戻ってこないようになったら二次発酵の完了。
7
■予熱・クープ■
オーブンを２００℃に予熱する。その間にクープを入れる。縦に１本ベーコンが見えるくらい深めにクープを入れる。
8
■焼成■
２００℃２０分で焼成する。パンの表面に焼き目がついたら、完成！