可愛い♪苺のムース

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苺ミルクのやさしいムースの上に大きな苺！正体はレアチーズケーキでした～♪

ムースフィルにジョコンド生地を敷く際、先にフィルムを円柱にしてからでもできますがフィルムが汚れる可能性が高いのでおすすめしません。フィルムの上に生地を乗せて一緒にくるんと丸めた方が簡単できれいにできておすすめです♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
【模様入りビスキュイ・ジョコンド】やわらかくしたバターに粉糖を加えて空気をふくませるようによく混ぜる。ふるった薄力粉を加えてよく混ぜ、卵白を少しずつ加えて混ぜ合わせる。オーブンシートに塗り広げ、コームで筋目模様をつけ、天板に乗せて冷凍庫で冷やし固める。
2
※オーブンを２２０℃に予熱を開始する。（●の材料）バターを湯せんで溶かす。卵黄に卵白を大さじ１加えてよく溶いておく。ボウルにアーモンドパウダーとグラニュー糖を入れて卵黄を加えて泡立て器ですり混ぜる。
3
残りの卵白にメレンゲ用のグラニュー糖を２回に分けて加えながら泡立て、固いメレンゲを作る。２にメレンゲを１／３加えてよく混ぜ、ふるった薄力粉とココアパウダーを加えてゴムベラですくい落とすように混ぜ合わせる。溶かしたバターを加えて同様に混ぜ、残りのメレンゲを加えて混ぜ合わせる。
4
冷凍しておいた天板に３の生地を乗せてのばす。２２０℃のオーブンに入れ８分焼き、シートのまま金網の上で冷ます。
5
【大きな苺１】板ゼラチンを氷水に入れて戻しておく。ボウルにやわらかくしたクリームチーズとグラニュー糖とレモン汁を入れてよく混ぜる。牛乳をレンジで温め、ゼラチンを加えて溶かす。クリームチーズのボウルに溶かしたゼラチン液を加えて混ぜ、ゆるく泡立てた生クリームと合わせる。半球型に流し入れ冷凍庫で固める。
6
【組み立て１】帯状にカットしたジョコンドをムースフィルに乗せ、輪にしてテープで止める。（ジョコンドは厚さにもよりますがムースフィルの長さより２ｃｍぐらい短くカットするとよいです）底になる生地を丸型で抜いて敷く。ラップを敷いたトレーに並べておく。
7
【苺ミルクムース】板ゼラチンを氷水に入れて戻しておく。ボウルにストロベリーピューレとグラニュー糖を入れて混ぜる。牛乳をレンジで温めゼラチンを加えて溶かしピューレに加えてよく混ぜる。ボウルの底を氷水にあてて時々混ぜながらとろみをつける。七分立ての生クリームと合わせてよく混ぜる。
8
【苺のヘタ】★の抹茶を茶漉しでふるって熱湯を加えてよく混ぜておく。（茶漉しはまた使うので洗わないでね）耐熱容器に粉寒天、水、グラニュー糖を入れてレンジでしばらく沸騰させる。抹茶を加えてよく混ぜ、再度茶漉しでこしてふさが６個分型抜きできる位の容器（３ｍｍの厚さになるよう）に流して固める。
9
【組み立て２】６に苺ミルクムースを流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。仕上げ用の生クリームにグラニュー糖を加えて泡立て、苺ミルクムースの上に絞り出す。
10
【大きな苺２】固まるタイプのナパージュ（なければ加糖のゼラチン溶液を１５度位まで冷やして）にラズベリーピューレを混ぜる。凍った状態の５を串などに刺してラズベリーのナパージュにくぐらせる。フォークなどでそっと串から外し、クッキングペーパ等の上に置く。
11
【組み立て３】８をデイジー型で抜き、真ん中をストローで抜いてふさを作り大きな苺の上に付けて９に乗せる。△のゼラチンを水でふやかしてレンジで溶かし、グラニュー糖と生クリームを加えて混ぜる。容器の底を氷水にあてて１５℃ぐらいまで冷やしてから箸の先などで種をつける。巻きチョコを刺して出来上がり♪