肉球フィナンシェ

作り方

• 1

  焦がしバターを作る。鍋にバターを入れて、ゆっくり焦がしていく。下の方がきつね色に焦げるまで煮て漉し、半量ずつに分けておく。

  
• 2

  卵白をボールに入れて、あまり泡立てないようにコシを切る。（2種類の生地を同時進行で作ると短時間で作れます）

• 3

  砂糖を入れてすり混ぜ、はちみつも加えて混ぜ合わせる。

• 4

  アーモンドプードルと薄力粉（ショコラはココアも）を一緒に合わせてふるいながら加えて、混ぜ合わせる。

  
• 5

  焦がしバターを加え、混ぜ合わせる。

  
• 6

  時間があれば、ラップをして1時間くらい
  冷蔵庫で休ませる。

• 7

  型の準備とオーブンを１７０℃に温めておく。（型離れが良いので、大丈夫だと思いますが、心配な場合は、型に溶かしバターを塗っておくといいです。）
  ２種類の生地を少量ずつコルネに詰める。
  （画像は倍量で作った時のものなので、もっと少なくて大丈夫です。）

  
• 8

  肉球の部分に生地を絞り出す。
  １７０℃のオーブンで２分焼く。

  
• 9

  ２分焼いた型を出し、軽く粗熱を取って
  おく。絞り出し袋に生地を入れ、肉球の生地とは違う生地を型の８分目くらいまで絞り出す。

  
• 10

  １７０℃のオーブンで１５分程度焼き、
  すぐに型から外して冷ます。