オレンジのマドレーヌ

作り方

• 1

  【下準備】・天板に柔らかく練ったバターを塗って一旦冷やし、粉をはたいておく。・●印の粉類を合わせてふるう。・バターを湯煎で溶かし、50度程度に保温しておく。

• 2

  オレンジをきれいに洗って皮をすりおろす。小さめのボウルにグラニュー糖と皮を入れ、ホイッパーで混ぜて、砂糖にオレンジの香りを移す。

  
• 3

  ボウルに卵を割りほぐし、2の砂糖を加えてざらつきがなくなるまで混ぜる。むらなく混ざればはちみつも加えて混ぜる。

  
• 4

  別のボウルに粉類を入れ、中央をドーナツ状に開ける。そこへ3の卵液を加えて、ホイッパーで大きく混ぜ合わす。粉気がなくなればストップ。

  
• 5

  保温しておいたバターを加え、全体が均等に混ざり合うまで混ぜる。最後はヘラで整える。ラップをかぶせ、冷蔵庫で3時間以上できれば一晩休ませる。

  
• 6

  型の9分目ほどまで絞り出す。多い分は、紙カップ等に入れて焼きあげる。

  
• 7

  210℃に予熱しておいたオーブンで11分焼成。焼けたら台の上に天板ごと軽く打ちつけて蒸気抜きし、すぐに天板から外す。※焼成温度、時間は調整してください。

  
• 8

  焼きたても美味しいですよ！