朝ドラまれの「ちょっぴりハレの日」おうちアレンジ

作り方

• 1

  ジェノワーズショコラはレシピID8504の「フィエルテ」のページを参考に焼いてカップの直径に合わせてくりぬいておく。※余りが出ますがデコレーションケーキに使ったり、冷凍もできますのでレシピID8504、ID7721、7656、7619、7582で使ったりしてくださいね。

  
• 2

  【b カシスのジュレを作る】
  ここで全ての粉ゼラチンを指定の水に振り入れ、10分ほどふやかしておく。間違いやすいので印や名前を書いておくといいです。

  
• 3

  ２のふやかしたゼラチンを湯煎にかけて溶かし、ｂのカシスピューレと細目グラニュー糖、リンゴジュースをボウルに入れてホイッパーで混ぜ、溶かしたゼラチンを入れてよく混ぜ合わせる。最後にキルシュも入れて氷水の入ったボウルに重ねてとろみをつける。リンゴジュースが冷たいとゼラチンが急に固まるので常温で使います

  
• 4

  カップにとろみのついた３を1個22g程度入れ、お好みでブルーベリー、フランボワーズを入れて冷凍庫で表面が固まるまで冷やし固める。

  
• 5

  【ｃバニラのパンナコッタを作る】
  バニラビーンズのさやを半分にカットして、ナイフでビーンズをこそげとる。または便利なバニラペーストを使うのもおすすめです。

  
• 6

  小鍋にｃの牛乳、細目グラニュー糖を入れ、５のバニラビーンズとさやを入れ、回りがフツフツと沸いてきたら火を消して60度くらいに温度が下がったら２でふやかしたcのゼラチンを入れ10分ほど香りを移す。

  
• 7

  ６を濾しながらボウルに入れる。濾したら氷水が入ったボウルに底を重ねて冷やしながらとろみをつける。軽くとろみがついてきたら生クリームとキルシュを加える。

  
• 8

  表面が固まった４のカップに７を1個50g程度注ぎ、再び冷凍庫で表面を冷やし固める。

  
• 9

  【ｄ カシスムースを作る】
  ２でふやかしておいたｄのゼラチンを湯煎で溶かす。ボウルにｄの牛乳、細目グラニュー糖を入れレンジ６００ｗで40秒ほど温め、溶かしたゼラチンを入れてよく混ぜ合わせる。

  
• 10

  ボウルにｄのカシスを入れ、そこへ９を入れてよく混ぜ合わせ氷水の入ったボウルに底を重ねて冷やしながらとろみをつける。

  
• 11

  10に下準備で泡立てた生クリームを60ｇれて混ぜ合わせ、キルシュを加える。

  
• 12

  表面が冷やし固まった８に１で準備したジェノワーズショコラを重ね、11のカシスのムースを1個17g程度入れ冷凍庫で表面を冷やし固める。この時絞り袋に入れてカップに入れると綺麗に入れることができます。

  
• 13

  【e ショコラムースを作る】
  ボウルにeの細目グラニュー糖と卵黄を入れてよくすり混ぜる。

  
• 14

  小鍋にeの牛乳を入れて鍋の周りがフツフツと沸いたら火を止め、13に入れてよく混ぜ合わせる。

  
• 15

  14 を再び小鍋に濾しながら戻しいれ、火にかけとろみがつき82度になったら火を止める。少し温度が下がったら２のふやかしたeのゼラチンを入れて溶かし混ぜる。ゼラチンが溶けたらボウルに濾しておく。荒熱が取れる程度に冷やしておきます。

  
• 16

  eのチョコレートをボウルに入れて50度くらいの湯煎で溶かし、15を2回くらいに分けて入れ、その都度よく混ぜ合わせる。

  
• 17

  16のボウルに下準備で泡立てておいたeの生クリームを入れて混ぜ合わせる。

  
• 18

  表面が固まった⒓に1個17g程度重ねて入れる。冷蔵庫で充分冷やし固める。
  ※チョコレートムースは半分弱ほどしか使わないのですが、卵黄1個で作るレシピで最低限で作っているので余りは別のカップに入れて食べてくださいね。

  
• 19

  冷蔵庫で冷やし固まったらｆの生クリームと練乳を泡立て、サントノーレ口金をつけた絞り袋に入れ絞りだす。

  
• 20

  お好みでコーティングチョコレートを50度くらいの湯煎で溶かし、コルネに入れる。OPPシートなどをステンレス板の上に敷いて、コルネに入れたチョコをランダムに絞り冷蔵庫で8割ほど冷やし固まったら丸型で跡をつけて再び冷蔵庫で完全に冷やし固めたら丸を抜き取る。

  
• 21

  19のチョコを18に飾って出来上がり。

  
• 22

  太陽のイメージのチョコ細工。
  丸く型抜きしたチョコに放射線状にチョコでラインを描き、金箔を飾る。