カンパーニュ

作り方

• 1

  ※ドライイーストは、あらかじめ分量の水のうち10gと合わせて、よく混ぜて溶かしておく。

  
• 2

  ボウルにすべての材料を入れ、カードやゴムベラで混ぜる。
  粉気がなくなればOK。

  
• 3

  台の上に取り出し、2～3分叩きつけるようにこねる。
  まだぼそぼそした状態でよい。
  ボウルに入れてラップをかぶせ、一次発酵。

  
• 4

  30～40分程してひと回り大きくなったら、パンチを入れる。

  
• 5

  横長の長方形に伸ばし、

  
• 6

  手前と奥を折りたたんで三つ折りにする。

  
• 7

  左右も折りたたんでひっくり返し、軽く丸め直してボウルに入れる。
  再びひと回り大きくなったら、パンチをもう一回繰り返す。
  ※パンチは2回入れます。

  
• 8

  2倍程度に発酵したら、ガス抜きして丸め直し、ボウルに入れる。
  冷蔵庫で30分間ベンチタイムをとる。
  ※生地を冷やして成形しやすくします。金属製のボウルが冷えやすいのでおすすめです。

  
• 9

  発酵かごに分量外の打ち粉をたっぷりとふりかけておく。
  冷やしておいた生地をガス抜きし、しっかり張るようにして生地を丸める。
  とじ目を上にして発酵かごに入れ、ホイロ(最終発酵)をとる。

  
• 10

  1.5～2倍程度に発酵させる。

  
• 11

  発酵かごから取り出し、十字にクープを入れる。

  
• 12

  天板ごとしっかり予熱しておいたオーブンへ。
  加熱水蒸気300℃で7分間(スチーム)→オーブン250℃で10分間→230℃で15分間焼成する。
  ※東芝の石窯ドームを使用しています。
  焼成温度・時間は、お持ちのオーブンに合うように調整してください。

  

スチームオーブンがない場合の焼き方

• 1

  ※蓋、本体ともにオーブン加熱可能な厚手の鍋を使います。
  鍋を蓋ごと天板に乗せ、250度のオーブンで予熱しておく。
  ホイロ(作り方10)まで同様に作り、大きめに切ったオーブンシートに取り出す。
  十字にクープを入れる。

  
• 2

  オーブンの予熱が完了したら鍋を取り出し、オーブンシートをつかんで鍋に入れて蓋をかぶせる。
  ※やけどに注意して下さい。

  
• 3

  250度のオーブンで15分焼成。
  一旦取り出し、蓋を取って再びオーブンへ。

  
• 4

  250度のオーブンで15分焼成。
  ※焼成温度、時間はお手持ちのオーブンに合わせて調整してください。