アガーで水信玄餅風

作り方

• 1

  【水信玄餅風を作る】
  アガーと細目グラニュー糖は一緒に混ぜ合わせておく。固める器は水でぬらしておく。

  
• 2

  鍋に天然水を入れ、そこへ１のアガーと細目グラニュー糖を入れダマにならないように混ぜ合わせたあと、中火にかけ軽く沸騰したらさらに1分ほど弱火で加熱して火を止める。※ブクブクするほど沸騰させると泡が出るので90度くらいの弱めの沸騰で良いです。

  
• 3

  濡らしたカップに２のアガー液を4等分に注ぎ、荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 4

  【黒蜜を作る】
  鍋に●印の黒砂糖、上白糖、水を入れてよく混ぜ合わせる。火にかけ120g→80ｇ程度になるくらい煮詰める。温かいうちはややとろみがあるかな？くらいのさらっとした感じですが、冷めると濃度が出てくるのであまり煮詰めないように注意します

  
• 5

  冷やし固まった３をひっくり返して器にあけ、５で作った黒蜜ときな粉をかけていただきます。