かぼちゃとレーズンのキューブパン

作り方

• 1

  前日の晩に◎のレーズンとラム酒を合わせておく。無塩バターは室温にだしておく。ボウルに◆の材料を入れて合わせ、40℃くらいに温めた牛乳を入れる。木べらで混ぜ、無塩バター、マッシュしたかぼちゃを入れ、全体を混ぜる。

  
• 2

  まとまってきたら、台の上に出して捏ねる。8割ほど捏ねたら、20cm角くらいに生地を広げ、①のレーズンを全体にちらす。

  
• 3

  手前から少し引き気味にくるくると巻いていく。

  
• 4

  巻き終わったら、向きを変え手前からくるくると巻く。

  
• 5

  巻き終わった状態。全体を手で押さえ空気を抜くようにする。

  
• 6

  ⑤を全体を広げ、レーズンが全体にいきわたるように数回捏ねる。

  
• 7

  丸めなおして(できれば、レーズンが表にでてこないように)ボウルに入れ、ラップして一次発酵40℃25～30分。

  
• 8

  1.5～2倍に発酵したら、2.3回パンチを加え、生地を4等分にする。軽く丸めなおして綴じ目を下にして置きふんわりラップし、ベンチタイム10分。

  
• 9

  綴じ目を下にして、全体をガス抜きしながら広げ、丸めなおす。

  
• 10

  できれば、表にレーズンがでてこないように丸めなおし、しっかり綴じ目を閉じる。

  
• 11

  型にスプレーオイルを塗り、⑩の生地を綴じ目を下にして、型に入れる。ふんわりラップをかけて二次発酵40℃20分。

  
• 12

  オーブン余熱200℃にセットしておく。型の上から8mm～1cmほどまで発酵したら、かぼちゃの種をトッピングする。

  
• 13

  蓋をして、200℃25分焼成。
  焼きあがったら、ちょっと高いところから落とし蓋を開け、型からだして、クーラーの上などで冷ます。

  
• 14

  できあがり！